热辣豆腐

热辣豆腐& Y* p, |% S7 M9 h3 g
http://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-19 10:55:26　来源：潮汕美食
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- U6 S* O) _& K/ q' L* _9 _　　主 料： 老豆腐4件，雪里红菜汁1/2罐，香菇蒂、老笋根、虾头、炒香芝麻、五香粉、胡椒粉各适量，梳打食粉少许。
7 _. G1 A1 H# k3 F9 U　　做 法： 1、将易发酵之香菇蒂、老笋根、虾头，放入预先备好之雪里红菜汁内，静置半个月时间使其发酵，然后倒出煮滚成卤汁，再将芝麻磨成粉，与胡椒粉等同加入卤汁中。8 @2 [0 w0 e/ M$ V) ~* U
　　2、将老豆腐洗净沥干水，放入卤汁中，天热时浸8小时，天冷时浸12小时以上捞出沥干。0 `& D4 n- Q: L- Y7 b
　　3、热锅烧热油，改慢火把老豆腐炸至金黄色，食时点辣椒酱或豆瓣酱。 8 E7 a7 B- d6 [
　　备 注： 臭豆腐要新鲜、热辣才好吃，宜用慢火炸。
$ |+ E# K, {- M0 o% x　　2、若嫌制作麻烦，可向小贩购现成的臭豆腐回来自己炸食。 9 l6 {1 _$ q& r* Z- Y