原料：鲈鱼
' J' m) U' x/ q4 f1 B- v/ {辅料：料酒、 盐、 白糖、番茄酱、淀粉、葱段姜丝、鸡精、麻油  X9 h5 Q; P/ e( j
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鲈鱼2 S3 Z5 N5 ~2 X
早在菜场宰杀过，去了鳞、鳃、内脏。" `! W1 T: m0 j( ~) P

+ C; Z  G3 d: `+ u- c" o; m7 Q洗净后，先切下鱼头，剖开鱼胸，去掉脊骨，片去胸刺，平铺
. q0 i* Q7 F5 Q& D9 |8 j& r, _' J切下鱼的鳍等待用$ ]* }# c0 u5 y- J+ \$ c
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用刀划成小方块，划至鱼皮。
  X& K# L$ e$ r2 R8 q( c5 A0 J; |6 y/ N为什么要划成小方块呢，因为我喜欢炸至外脆里嫩，不喜欢饭店把鱼炸透，里外全部是脆脆的。, h% S( ~1 R: A: Z
如果喜欢脆的，可以斜划，划成条状的，炸出来就是菊花状，这样可以炸得很脆的。1 j  E+ B4 W5 V8 E

3 Y* @5 K, P. I用料酒、盐，涂在鱼身和鱼头上，撒些葱段姜丝腌一会$ j$ E. ~* @4 b; x( L' l
再拍上干淀粉& m5 Z7 ^% _' e
鱼头也要拍上干淀粉
* Y, v% n8 ~2 P" D/ k2 b, F+ t将油放入锅里，烧至八成热, U' d! v7 ^4 ^1 T2 p
提着鱼尾，慢慢放入油锅里，不断用勺子舀热油向鱼身上浇，  N/ c# e/ |/ `. V
鱼身往外翻卷了，翻过来，不断用勺子舀热油浇4 [+ X5 D1 m: _2 C
炸至金黄色时捞出9 \) J5 y+ g( ]  H. E1 ?; M$ @
鱼头也是炸至金黄色的
! e" G4 B% P) I2 [把鱼身与鱼头拼在一起，装盘3 l% a1 n" b+ o# Y5 i
将鱼的鳍等做成清汤
! X7 Q; ]0 p# W' l$ D! L将葱段姜丝榨成葱姜汁
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- B& K2 |& f( H/ u# `1 e然后把番茄酱、清汤、葱姜汁、白糖、料酒、少许盐、鸡精、水淀粉放入碗里，调成汁待用。5 s, n3 r, g* w" L$ ~7 C- n
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锅留少许油，油热葱段姜丝炒香后捞出，放入已经调好的番茄酱等汁，调成稠状，加点麻油后出锅
# c& {# c1 R( ~9 \* Q$ q浇在鱼上即成
% O' g2 `5 z9 i. N# [, y来个特写。

图片看不见啊  方法介绍的不错```有时间自己试下

介绍的还是非常详细的，感觉还是炸的阶段比较关键一些，好不好吃就看炸的怎么样了

步骤是很详细了 可惜没了图 上淀粉前扫上成蛋浆 炸起来更金黄