糖醋脆皮鱼

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9 q3 J0 L5 i: l5 E4 D- U. Z6 d, M【原    料】" V) D% J  M6 Y; M0 p. F/ |
鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。 & {  N& _; g& }9 w
【制作过程】  F+ V, t8 p; H9 p% @% Z; l
1、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉挂煳，干淀粉拍好。
2 q- |( {! k% U7 w0 x$ `2、油烧至7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。$ \3 T. r. b5 k, X, h: M& w. {7 {
3、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。
; F' p7 ]% m3 |! C5 B【风味特点】
% I* R# b5 p, f. o5 E* ?7 N$ b$ e) P金红色、外脆里嫩，酸甜咸鲜。
  B: I* `: ^# V1 \& n【医    评】
8 o, v- [9 M' O# @( ?6 [: e1 p$ F高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用；孕产妇及慢性消耗性疾病患者宜适量食用。 " l1 i8 J6 O# M& h0 Z! _* \. n' l  U
【营养成份】' m8 k  b# t6 p4 h
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( r! G3 }( j) q( V: ]7 a蛋白质 克 127.7  脂肪
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碳水化合物 克 ( a* W6 M, `4 f, W$ c
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胡萝卜素 微克
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维生素B1 毫克 0.13 钙
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烟酸 毫克
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