清酒富贵鸡
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原料：0 m9 a* W! M' b* f7 W4 T# B
柴鸡1只、瘦肉75克、香菇6朵、笋1根、荷叶1张、玻璃纸1张% ~9 {4 X. Y+ U- _% R- ?
辅料：- s$ N/ |! o" e
(1)米酒1大匙、酱油1大匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少许, D1 {3 T7 r# U: }
(2)清酒2杯、盐1/2大匙) Y$ g( B- Y. Q6 b7 `$ r+ ~1 C) I: ?/ A
做法：; G/ `) I6 M& G2 ^' f
1. 柴鸡去头脚、内脏，洗净，汆烫过捞出。' a' r8 L; ^7 l
2. 瘦肉、香菇及笋分别切丝，用2大匙油炒熟，加调味料(1)调味盛出，连同半杯清酒倒入鸡腹内，然后用牙签封紧。( G- x& G$ e( e
3. 荷叶泡软、汆烫，切除中间粗梗；将玻璃纸摊开，并将荷叶铺于面上，鸡身用调味料(2)抹匀，连同剩余的调味料(2)先以荷叶包好，再以玻璃纸包紧。$ {# `9 B+ ^4 k1 ?! u! w" ^3 m
4. 放入蒸笼大火蒸1小时，食用时移入深皿中，再剪开荷叶即可夹食。
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( Z8 ?9 K* \& C7 Q传统的富贵鸡还要涂上泥巴用窑烤，这道菜的作法是简化的作法，比较适合家庭制作，打开后香气扑鼻，非常好吃。* v  e+ }; i9 d% _8 l
鸡的体积不宜太大，约1500克左右即可，肚子的油一定要掏净，以免油腻。

多谢楼主的指导，介绍得很详细。请问怎么才叫柴鸡？土鸡可以做这道菜吗？用高压锅蒸的味道也不错我试过了！