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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-12-28 07:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2韭黄烧蛏子
 & y) ~4 t7 |9 S! x, S) y
0 j* H6 j6 \8 X- k 菜谱名称
; C S, C M) K+ o5 `$ _( d 韭黄烧蛏子+ K: ~1 M( R& v7 }# n. D0 O& ]' {
所属菜系& M0 c" R+ ?: m+ y# g
鲁菜
/ I% \. ^9 t8 S# n 烹制材料" q6 @0 t6 G- l5 |% I5 w# m
鲜蛏肉250克，精盐3克，清汤50克，花生油50克，韭黄l00克，绍酒2克，芝麻油5克
% Y$ c1 B, u r 烹制工艺
9 d' E2 O$ W& I6 u* x 1、鲜蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。1 x8 M) F1 P, d9 }, ]
2、炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。
9 ^+ {3 ]2 M7 o% b1 H& p 工艺关键; K8 ]! q* h. T0 P
蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。% K. R$ O4 w0 a+ |. D) O
菜品营养
5 p- _- v, l. q# |( _ 蛏肉! R7 q; S8 G! v7 R O
含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。3 t$ v; L- d8 s
韭黄; A0 n2 A0 Q# ~% j
含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；其味道有些辛辣，可促进食欲；且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。从中医理论讲，韭黄具有健胃、提神，保暖的功效；对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。
7 G. G2 m9 j$ k+ c 风味特点" r6 U/ {( V1 [" L# l+ P/ b1 X
山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒。
2 \- v% P5 D" g- C; ~9 w, i
. z; Y4 ~/ ^/ `: p+ B! m7 t% t[ 本帖最后由 guil 于 2008-12-28 07:04 编辑 ]
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