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1楼
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小 发表于 2008-12-30 14:11 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1冰糖元踢
冰糖元踢
! b2 [8 g3 A# b* F( L- T | 原料：
. k5 h$ s" d1 M蹄膀1只（约1500克），菜心，酱油、糖、味精各适量。 g% k( K& O" \
- l% m: B' B. W# `2 C8 |做法：. B4 Y! g" g! }2 _# h: J
1∶蹄膀洗净，放入汤锅煮熟，取出趁热投入7至8成热的油锅爆油，取出后放冷水中浸泡至肉皮起泡待用，菜心焯水后用在盆的外围。5 R9 x# h7 B E- J5 Q
2：锅中放入踢膀及原汤，加入酱油、糖、烧开后转小火烧酥后加味精，转大火收汁至稠，放入菜心中即成。
0 i# N0 f g2 n5 B. Y& w$ ? T, ]; Y- v
Tips： \/ k+ v B; o& w1 X, m; A
蹄膀先烧酥后炸，再加料烧，可使里外一致，并且酥而不烂。" K+ B! _- V7 x9 [: J, b
蹄膀胶原蛋白质比较丰富，肉皮经油炸后产生，诸如气泡烹制后便于入味。" g: @9 h5 {4 |. W4 E
0 r7 Q0 |+ F: Z3 s# P4 @. ]7 M3 t特色：
$ ~# d/ b) P L$ ~1 m+ K5 N色深、味浓、咸中带甜，肥而不腻。. W) O( {4 n: s1 ]
) R$ S: d: B* p% t5 f# [2 v! N
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" p, y( a7 Q/ k% i" C
. @7 u2 J1 z! E- ?5 @[ 本帖最后由 bobey 于 2008-12-30 14:13 编辑 ]
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