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小 发表于 2008-12-30 19:56 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----紫苏炒花甲[7P]
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6 F7 \- b, x, o/ Y! J( S烹制方法（三人份）
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材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)
9 }3 X/ x1 x5 h f+ h 调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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3 t4 m* I6 W$ E4 o8 I" C, Y. q9 O- E1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。% v0 }" A3 ]) l
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2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。" p6 h& ^3 I3 Y& F! k8 Z8 j+ B
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; Q( b! K4 r6 n: B( ?% A3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。
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8 w. G( B7 v5 i" A4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。 ' b3 d T5 ?' b7 y
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5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。
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! C- j# L _% n6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。 " p @, }0 f9 }- {
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1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。
$ [) ?2 b5 |& e9 F3 Q 2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。
- U# @; y5 w5 ^. s$ o 3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。
: b: j/ ]( y. W% Z' h 4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。 # p4 z2 {4 a9 |
5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。& _3 v9 o0 j/ n. M* R: \4 b v$ \& E2 B, Y
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