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cAviAr LEVEL 9(精英人才)
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小 发表于 2009-1-1 22:47 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2虾子茭白[3P]
虾子茭白(Stir-fried Water Bamboo w/ Shrimp Roe)
; L1 ^) i3 j: ?) ?8 E- Q; {
. F8 l9 X" I* I7 b: H7 o1 Z! W这是以前在上海时很喜欢吃的一道菜，做法及其简单。虾子鲜美，茭白脆嫩，冷热皆宜。
7 R& A& A2 I5 U' o3 k. \* u# |8 {, w, p' v4 y; M( i
 : U2 y) p& C* J E
! K! M3 t p! h准备时间： 6分钟
A) n* C, x5 Y) Z0 b' V7 g3 m烹饪时间： 8分钟, h3 {" u& r+ J4 Q
量： 3人份
" c1 v; Q+ n8 N! A! ^
$ U6 ?+ T. i. y% Y1 k+ K材料：
5 e0 J$ d4 s Y7 Z' o! W茭白 (water bamboo) 454g，洗净去皮后切滚刀块，去皮去梗后大约重320g
: E% H7 K, P* [% l/ u6 i1 _) Z5 y熟虾子 (cooked shrimp roe) 1.5小匙 (tsp)$ Q* C% N# L6 o
葱花 (green onion, chopped) 少许 ( r! |# n- e4 R. r
- t, R: i7 v. h( F0 N7 c
调料：) ^1 z+ y1 o' |6 s* t0 }' L5 v5 W
生抽 (light soy sauce) 1.5大匙 (tbsp)
, {: ?; ~) [- i& Q( r1 B料酒 (cooking wine) 1大匙 (tbsp)
( G( t& p7 w- m. @糖 (sugar) 1小匙 (tsp) . ~! Y3 ^# U/ B7 `+ x: A) ^
9 k% N S1 k7 v0 U
做法：( E4 x# {& X0 J+ r% `6 j8 q- b9 Q
& G$ a- ]5 e& a7 B1) 炒锅下两大匙油，油热后下茭白块，中火翻炒4分钟至表皮起皱；4 T, D1 i I8 M' ?+ {# c: i
2) 加虾子，翻炒熟下，使虾子均匀裹住茭白块；8 @6 J) {. w: ` |% k: W
3) 加调料，中火翻炒2-3分钟左右，撒葱花出锅。
. `: [* c- w6 k: u7 ~4 y1 F; l
& H& {; _2 i4 s, Q r贴士：虾子的量可以根据口味增减。茭白要用中火翻炒，大火炒会使茭白表面某些部位过热而出现棕色斑点。
. b! W6 Y* q& x% v& S' g- H/ d8 @/ L+ o4 U$ ~
0 D7 f* |# |( R. @" b具体制作过程：
* p8 _% H8 p& x/ ?
9 P) ]( l6 A: u' V9 j $ @0 s3 S K$ U1 ~
A. 材料
8 P' i1 ?( G( xB. 茭白洗净去皮后切滚刀块! a4 Z5 k4 G& F
C. 炒锅两大匙油热后下茭白块，中火翻炒4分钟至表皮起皱) t# x8 W. K. R0 z! [
D. 加加虾子，翻炒熟下，使虾子均匀裹住茭白块. ^+ O* O( ?/ G* l% G
E. 加调料，中火翻炒2-3分分钟! `% _& d5 j. G( N
F. 撒葱花出锅
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