学做痲婆豆腐（图解）

% Y) e# p, r, v5 ]0 K) C! A
主要用料：豆腐一块，肉末（正宗做法是用牛肉）约一两，豆瓣一大匙，豆豉一匙，辣椒粉一大匙（可依个人喜好增减），花椒粉一咖啡匙，蒜苗一棵，酱油两大匙，红油三大匙，味精
+ }6 `0 Y9 M2 m  C5 _, Q3 v4 W/ |适量，淀粉一大匙。 " x3 \& y3 m* L5 _1 l  Q) s  S

" Q% z; S. l0 \做法：豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加 ( j$ O% b5 b) O1 k
水兑成芡汁。
/ U1 ^% D! c" X. ^' ^8 Z) X0 M4 }6 v5 H& `% ?- ?7 l! z" K
锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。: V; S5 C7 L' a9 I) [7 u

6 h. K7 L) ]+ y4 C6 w1 v  z锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。! Y5 R+ I& B3 R& n/ Y8 d, z9 s) {$ E
8 m, x5 r; M8 [% N. N- T% t5 @& J
加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。8 m$ u1 J7 |: S3 [) {1 q

' k4 c! W, v6 o- x! @; S! n放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。% F1 Q. H, s2 o! r

/ d/ F: V: r5 C( X起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。