生炊龙虾

生炊龙虾
3 N' B( ~3 ]/ ?( m2 U4 e( Q  d6 o3 Rhttp://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-25 8:21:35　来源：潮汕美食
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: E5 o, H4 i. I$ b' W8 `- E5 [　　主 料： 活龙虾750克，芫荽50克。
$ R: {  e) K7 C( N　　配 料： 白酒25克，味精，幼盐，姜，葱适量，潮州桔油2碟。
1 q9 A: _( E/ @% A　　做 法： 1、原只龙虾洗净斩去虾脚，再斩段，用刀轻拍一下，摆落碟。+ ?7 N; o/ F% s/ R7 Y4 ?
　　2、头部开边，去净壳和腮，斩件摆在虾脚上面，尾部开边，拣去虾屎，连壳斩件摆在虾头上面。
% e# E  E- z9 @6 V　　3、用小碗盛白酒，加入幼盐开匀后撒落虾肉上，虾的上面放着姜、葱，上笼猛火蒸8分钟即熟取出。5 G5 C# g1 e3 Q0 I& T- v
　　4、拣去姜、葱，淋上熟油，碟边伴芫荽。跟桔油2碟上席。
8 O! d) H, D& A) f3 e2 h/ B9 T* n　　特 点： 此菜肉质鲜嫩，味鲜美，以桔油佐食，更醒味、爽口。 5 P+ j6 l& d7 y. i