沙爹牛肉

沙爹牛肉% o7 S. `) }  G! j; w1 {/ V
http://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-22 12:32:28　来源：潮汕美食6 R! w2 B5 b4 I8 J6 M( {, l: Z: z- @- `
　
% ?2 A$ }& n" x! b" {' r; R' G6 _2 n　　主 料： 牛肉、西兰花各12两（约480克），蒜茸1茶匙，沙爹酱2汤匙，生油3汤匙，盐少许。 . C$ h8 V% p) {$ C* T; s7 F
　　配 料： 腌料：生抽1汤匙，糖1茶匙，生粉1/2汤匙，胡椒粉、生油、清水各少许。 7 P+ _" v* \2 J  p3 u: @5 f
　　做 法： 1、牛肉切片，用腌料腌片刻。9 w8 a! P/ \0 T& _* C  A
　　2、将西兰花切小朵，投入淡盐水中浸片刻，洗净，用烧滚的油盐水焯熟。
  q/ ^8 D/ a# E- m　　3、烧热油三汤匙，爆香蒜茸，随即加入牛肉炒至褐色，倒入沙爹酱兜匀即成，以西兰花伴碟。 + q7 o# o  z/ p* A9 L
　　备 注： 1、由于牛肉筋腱较多，并顺着肉纹夹杂其间，假如顺着肉纹下刀，筋腱会仍然保留，吃起来肉质会显得坚韧。因此必须横切，使筋腱得幼细，吃起来就柔嫩得多了。2、用淡盐水浸西兰花，可使躲藏于内的小昆虫爬出来。 8 Q8 E- H& g$ r5 V7 q* Y