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小 发表于 2009-1-7 14:36 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----西芹八爪鱼[7P]
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* m4 Y+ `8 L5 x" @烹制方法（三人份） + U5 N2 x7 p: X1 q
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材料：八爪鱼(420克)、西芹(2根)、红萝卜(1/2根)、蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙)
9 A m; E d: h% M! A. D1 F2 d$ X 调料：油(3汤匙)、海鲜酱(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、生粉水(1/3杯)
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. W4 K0 h! s; l1 }+ O5 x2 f1 红萝卜去皮切成花条，八爪鱼洗净切块；西芹剥去粗丝，斜切成块。
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3 _; ^3 k+ _+ F2 f' r7 H$ ?" t2 烧开锅内的水，先放入八爪鱼焯至蜷曲变白色，捞起沥干水备用。7 ]2 \! M9 S9 b" e, Q0 R4 g
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5 Y9 a: m3 y# m4 j9 z7 C3 烧热3汤匙油，以小火炒香姜蒜末，加入1汤匙海鲜酱，倒入西芹和红萝卜条炒匀。
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6 {! t; e6 c( c5 |- O# ~0 S5 ]$ w4 注入1/3杯清水搅匀，加入1/3汤匙鸡粉调味，开大火煮至沸腾。 . N% w! r+ i7 Y% |: w5 _& @
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5 倒入八爪鱼，与锅内食材一同翻炒均匀，炒至八爪鱼上色。
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c: v1 \+ G* E1 Y6 加入1/2汤匙香油，淋入1/3杯生粉水勾芡，便可上碟。 3 a1 J& g' r- e* q" q
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5 T" ^! u$ N! r- R& X' }厨神贴士/ S' B* {2 Z& L; t
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1、清洗八爪鱼时，应先去除内脏、墨囊、眼和齿，然后用清水冲洗干净，要小心别弄破墨囊，否则八爪鱼的颜色会发黑。
# K# G/ q" `* N7 l+ d7 {& c 2、八爪鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等元素，但其性寒凉，多吃凉性大，因此烹调时要加姜驱寒。/ W4 n% }3 q/ t$ u `$ J
3、八爪鱼可以白焯蘸酱吃，可以拌炒成菜，由于它是易熟的食材，因此飞水和拌炒时间不宜过长，否则八爪鱼会炒老变硬，难以嚼烂。
0 @" B" _( R6 h/ v 4、西芹略带苦味，可将西芹放入沸水中焯去苦涩味再下锅烹调，也可直接下锅拌炒。
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