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8 q) `3 _% H& c3 n- U% a: d烹制方法（三人份）　) M5 T3 @$ X3 L- N) G

1 A8 \4 h1 D; o; z  G     材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)/ L/ u% t, O* o& n, x+ C
　　调料：油(2汤匙)、蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
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1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。$ {* w6 O0 C0 \3 @' H

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2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。. Z; K, f# B9 }2 ]' A

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3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
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( U/ _( E- _2 u7 W/ ^1 y; W; J4 将2汤匙蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
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5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。 ( H5 o0 K+ n+ C% S* i  T, f) l
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- a, Q. v8 J( k5 h8 ?. _  F6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。
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: m& A( x8 s6 P厨神贴士
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2 h) C, ?& P  h  V) H# F% K2 ~5 Q0 B2 q　　1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。7 i$ I3 |* H. I- p% n  |3 f2 b! B* \
　　2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。5 b% z$ k" k* {( \. k
　　3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。) h9 h7 f. Y/ T( X: f
　　4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
4 W2 v( z8 v$ e5 B3 c4 l. `3 L　　5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
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看样子不错，就是不知道乌头鱼是什么鱼，难道是黑鱼？

这个美女不够美哦。不够这道菜很美。回一楼的。是乌头鱼哦。