鱼香肉丝
8 X2 L  N" I3 G; X* B% d3 N( `! ^" I) e" j' D5 ~8 r

6 R* @4 Q0 \' {+ c! m0 r% F原料：猪里脊300克  黑木耳10朵  笋200克  葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）! }8 _4 ]; B# n# N
% n% P+ i3 b9 v! U2 H
调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）6 X4 j1 x" c8 b# L' ^' U
做法：+ E  S) {+ q, r
9 E$ N6 F9 D% @! n
1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。, r0 o& q( N; Y7 S
9 ]- X! f7 \$ q: B8 V6 j
2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
% E! _! Y2 z5 o% o: m) P, A2 K* m) N6 i' ~, u
3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。0 H8 Q" ]0 s9 q* @  k: x5 c

6 ~+ H; r0 f' _5 ]7 ^) C4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
8 f2 R: E9 F5 Z, z5 ^5 g* O1 @) r7 S+ _9 ]# T
超级啰嗦：
3 c) Z- P! ^- I9 N
, h0 T$ o  ?: l) g, R1 f* [在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。9 W, l* }) g3 t( k
! |. h7 q/ O+ R3 X: c/ R- r  o
浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。% P4 C0 K5 y6 g' B, ~* c
" a8 z0 _; r! m  I( I7 O9 H- J/ O% D
一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。: y, j" ?' u( {6 V
｛分解ing......｝1 `$ e1 m- Y: Q- M
将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
, N' a+ S. s7 J: }% E  z; u5 @
% A7 l* ?/ L9 M, \将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
& R/ c. p0 F+ E, F) `
/ M0 |/ r9 U9 e( H' H+ w; }7 c/ F/ f: `# W
也有一种是不加木耳，换成红萝卜或者茄子的，各有爱好，都一样 .
$ s; M' X$ B2 U/ Y! W1 K& `
6 s4 Z5 `6 K$ l3 w3 i[ 本帖最后由 1qwe 于 2009-1-10 16:42 编辑 ]

这个鱼香肉丝和我们吃的不一样，他这个里面好像没有郫县酱和番茄酱，所以颜色不够鲜艳。

没有听说过这菜，更没有吃过，鱼香肉丝怎会没鱼？