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1楼
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小 发表于 2009-1-13 12:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4美女厨房----什锦蛋包饭[8P]
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5 s% S& y9 x5 J; M' N烹制方法（两人份） " v2 |: Z* x: `# w, A& @
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材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)5 |6 e. k! a: `3 e
调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙); ~9 w. Z1 G" B7 H6 d1 K' f
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1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。4 D: _$ H* r9 t" C; `' i( c7 \
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2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。
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3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。; N( U7 Q" v5 `6 \& o" D/ ?
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+ B% v1 T# h8 E" `6 ^0 o4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。 6 }5 _( x4 I7 `. u2 @8 D
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5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。 + s& B$ H) s( O
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& Y, z+ J5 a4 H; p# y' ^6 ]9 r6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。 , [, S J; _! k Y4 v5 V
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7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。 ; \/ H6 _- G" R1 S ^
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厨神贴士
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! i: u3 J' \- n* x Q 1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。- m5 A. O, S C( B
2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。
4 e8 e- J% z- k2 _ 3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。, e+ L, e; u0 A) q
4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。$ O1 g% ]) P K3 h- T" w/ d
5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。+ _* @; e# c$ ~) _+ ~# l _' J
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