烹制方法（三人份）　
6 G! ?3 a0 S5 v. S9 r    材料：内脂豆腐(350克)、瘦肉(100克)、鲜木耳(50克)、竹笋(100克)、红萝卜(半根)、高汤(500ml)、葱(1根)、蒜末(半汤匙)) M" Y; d* g5 E! [1 V8 O/ I9 F
　　腌料：酱油(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)
9 I8 \0 J2 Q4 d2 z+ V0 g; h+ [　　酸辣汁：山西老陈醋(5汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、辣椒油(3汤匙)
: S9 ?( Y% f9 S9 k; M  U2 L　　调料：油(2汤匙)、生粉水(1/2杯)、白胡椒粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)
: t! p  |4 r/ e: G6 ~; j9 b6 G7 J# M7 ^/ Q7 H) |) \( F  d

" e0 u* A. u; P4 J* W3 c
8 ^. D+ [6 `3 K3 \5 u& ?! N' a1 洗净瘦肉，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
# O: e4 I. G/ p" q% h4 S  n0 Q% F2 @
8 [3 P5 D$ f# |4 o3 z* X$ D! f
# K: c! h0 T% d1 x- J2 ?7 @
: J7 t  P' s- U2 分别将木耳、竹笋和红萝卜切成丝；内脂豆腐切成块，葱切成葱花。' N3 s, f* G% g/ [) T5 {
. e1 Y1 V, _: M$ x$ s: [

9 W5 p: W8 C9 i8 z4 E
, j4 k9 T% ?( x; n& n7 h3 取一空碗，加入5汤匙山西老陈醋、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐和3汤匙辣椒油，调匀成酸辣汁备用。
+ Q4 P6 ^8 E- r' t: a' h+ X6 M' S5 w/ \1 }" K
- s" Y% ^) I. U7 x; S4 t, H

+ k+ y1 s& E$ d0 }4 烧开锅内的水，放入木耳、竹笋和红萝卜丝焯1分钟，捞起过冷河沥干水。
( Z  a2 W; S+ [- O7 V# w4 k+ e- N0 Y1 j; X% u& S7 F  Z
4 d- l/ o: a5 {0 W0 S* q; k! T0 |
. h/ ]2 o- o. T* [# T
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，倒入瘦肉丝炒至色变白，注入高汤煮沸，然后放入木耳、竹笋和红萝卜丝搅匀。 / H- A* v5 c2 q

' v0 v& r0 ?; R! D1 C+ O# t: K$ |! F1 _+ j
7 U% I& q3 S6 Z) q+ }) I
6 加盖大火煮沸，改小火焖煮5分钟，浇入酸辣汁调味，倒入豆腐块轻轻搅匀煮沸。
! K: Y+ }: a5 d$ o6 l: s4 K) x
# ?+ C5 k1 Z+ P9 ?! x4 x7 E% i6 n* x& R. O' A

6 ~! L9 X+ n* o7 淋入1/2杯生粉水勾芡，洒上1/2汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油和葱花，即可出锅。 $ H7 ^. I5 E0 i. j( F
0 [3 Y  W9 M& j0 X
厨神贴士: ^* n, s. N  {0 Q) \9 H9 M
　　1、内脂豆腐含水量较高，比嫩豆腐更加嫩滑易碎，切制和烹调时尽量轻手，以免将内脂豆腐弄得碎烂。: s1 g$ Q( V4 D
　　2、酸辣之味来自老陈醋和辣椒油，酸辣汁倒入汤中后，可先试一下味道，再根据个人口味来增减其份量。! z/ E  g' ^( n1 p8 J* Q
　　3、猪血具有解毒清肠、补血美容和助消化的功效，如果能买到猪血，可在酸辣汤中加点猪血同烹。4 b9 i1 _! N) I! {- Y
　　4、酸辣汤有补气补虚、舒肝醒脾、补气益血、固本培元的功用。此外，酸辣汤中的醋酸还有杀菌作用，既可预防肠道传染病发生，又能促进身体发汗，治疗伤风感冒。
0 a# j" C/ }& T' E7 ?! U

好做又好吃的汤，我就喜欢吃酸甜的。谢谢楼主的介绍

我也比较喜欢吃酸辣的，谢谢楼主提供这么好的一道菜！

厉害啊 原来是这样弄得阿 9 R, l# i  D4 L: c- X0 g
回家我也试试 估计做出来没这种效果吧