麻辣牛肉絲是一道四川著名小吃，[異國料理] 川式麻辣牛肉絲成菜色澤紅潤，麻辣味濃算箤箄箝，滾漩漶漯是佐酒下飯的佳品。四川美女嘉嘉在烹饪過程中，直接跳過水煮牛肉的步驟幕幘幔廕，遷遰遯適而是將牛肉切絲下鍋油炸至微焦，再與花椒粉、辣椒粉等拌炒成菜。此法一來可保持牛肉軟嫩鮮香的口感摐撦摻摞，褐裶褌裫二來吃時不會太干身和易上火。
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- e3 q- v- ^8 b5 @/ o    烹制材料[兩人份]5 U9 g$ A) T+ }! I$ I

' e; ^1 u; L2 [& I3 ^6 R; _- B5 C    材料：牛裡脊肉[200克]、指天椒[10只]、姜[3片]、蔥[2根)]2 u' I" F  W. U

0 O, A( |0 D& P  g: A. @    腌料：海天金標生抽王[1湯匙]、料酒[1湯匙]、生粉[2湯匙]、雞粉[1/3湯匙]、白糖[1/5湯匙)]
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2 C# B3 W( m' i) t    調料：油[1碗]、海天金標生抽王[1/2湯匙]、辣椒粉[湯匙]花椒粉[湯匙]辣椒油[1湯匙]、料酒[1湯匙]、雞粉[1/3湯匙]、白糖[1/6湯匙]、鹽[1/3湯匙]、香[(1/3湯匙]
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2 指天椒去蒂，切成圈狀；姜切片幗幙幣幕，餉餅餂飹蔥切段，分開蔥白和蔥青。
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    3 燒熱1碗油魂鬾魟魡，褖裮褉褋倒入牛肉絲以中火炸5分钟，炸至牛肉絲干身微焦靺鞃鞀靿，銀銡銅銣撈起瀝干油。  9 W- [) O. Q" v5 i1 L
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' f, r- i' H8 Q8 v/ \8 w, x# K% V, R    4 燒熱2湯匙油，以小火炒香姜片、蔥白和指天椒馹駂駁駇，踉輔輐輒加入1湯匙辣椒粉、1湯匙花椒粉和2湯匙清水炒勻，倒入牛肉絲拌炒1分钟。  3 m, y4 T) l! ^& k; ?. \! E- h
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    5 加入1湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙海天金標生抽王、1/6湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻入味。  ! C6 D% V" L* U5 x8 G7 [
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- ]6 G- D5 k+ l! s" _1 R6 N    6 灑入蔥青段炒勻韎韶領頖，嗽嘔嘍嘓淋上1/3湯匙香油，即可上碟。9 Q4 O( e+ s8 m7 |  J
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川菜好吃，麻辣牛肉丝，好馋阿， 我感觉川菜的辣是那种可以忍受的辣，不像湘菜，辣得没法吃