* V: B5 `8 A: f3 }- p! L- e# `! \3 W0 c9 P- }1 @+ g
烹制方法（三人份）　% L; n( m2 A% I9 _' g
7 p* Z: \4 a+ O) x' ~3 s" M, H
     材料：鲶鱼(1块，450克)、大葱(1根)、红尖椒(3只)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)、清鸡汤(1杯)/ V: G  Y, O5 g1 W: d3 R$ H
　　调料：油(4汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、生抽(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、镇江香醋(2汤匙)、生粉水(1/3杯)$ J. _( B1 Y8 Y9 N* w1 i& g- I

4 J1 {6 C# R# M! u2 v5 I% U8 X" n( u2 u+ q9 S
/ ^0 L5 E6 S1 C! k. z& C; J$ X# x
* ~( D$ Y" P( w, z1 l2 Q" P
1 鲶鱼洗净，切去背鳍；姜切片，蒜拍扁去衣，红椒去蒂，切成圈状。
& d. @! O5 k3 N. P2 }9 ?* o
) T6 [5 Y9 _- u. j, l. m, p" v! |* L

7 ?+ d4 M- {9 E: F9 v9 E2 大葱去根洗净，用刀背拍扁，切成段状；葱白切成段，葱青切成葱花。$ `$ P2 u+ S% }1 p$ B* c1 e

- ?! f5 N0 K: [( ^' \3 s% `% Y% Q4 G+ N# f6 t7 q: o5 m' c
8 e4 I, w( B3 Q
3 烧热3汤匙油，放入鲶鱼块略煎一下，煎至鱼肉变白，呈微黄色，盛起待用。2 Y6 R0 l$ _% n# N2 u' C: v
6 i/ ^( a: U0 o
& C* b2 A# f4 y" E) e

4 r) H0 }6 L3 w5 u9 M" q4 续添1汤匙油烧热，炒香姜葱蒜和大葱，加入1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙生抽、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉炒匀入味。 * s# B* ?: W/ Y: U( ^
9 X2 b  Y2 k5 K# j7 G* G3 d, q

, L. V: p5 n% h7 u# ~1 X
9 T. }/ i# \8 R1 Z5 注入1杯清鸡汤搅匀煮沸，放入鲶鱼块和红椒圈，加盖大火煮沸，改小火续煮15分钟。
! S. O4 I1 F1 M; V, }# [! I# o" I" k. M& M0 M4 q; R; b& A

$ ]& j  ?/ V! c3 d- h
% i) \6 L/ P( o" T' o5 u* p6 将鲶鱼块盛入盘中，汤汁留锅内，加入3汤匙辣椒油和2汤匙镇江香醋调味。
# c! t- ]( x  Z4 Q
: a  e: l$ y0 P& E8 d) _; S, Z- B$ @" d9 |5 e5 B

. I/ u1 \) e5 a' u7 注入1/3杯生粉水勾芡，将汤汁浇在鲶鱼块上，洒上葱花，即可上桌。
" U/ T5 }9 Z% L. [5 V; P& q$ A' h: h% @0 {, z+ N' o, P# ~1 Y

& t8 ]: j# q  j; D厨神贴士
- d) Y0 I4 Q6 T) Z4 H! i" k. n' ?; a& f
　　1、生姜防煎鱼粘锅法，旺火烧热干锅，用姜片抹一遍锅底，再倒油烧热来煎鱼，就不会粘锅底了。
+ K1 q( R+ |/ v2 \! V　　2、鲶鱼体表有丰富的黏液，烹调前可放入沸水中汆烫， 或用油煎一下，便可去除鲶鱼的黏液。
, H# G! B' T, ~　　3、烹调鲶鱼时，加入大葱、姜蒜一同炖煮，可去除鲶鱼特有的泥腥味，还可加入料酒去除味。6 m4 H: `- n& L
　　4、清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。4 d4 y2 K( \: k/ [

这条鲶鱼还真够大的，一顿饭做一段就够吃了。