[主食] 野菜炖腊蹄

qq65

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1楼大中小发表于 2009-1-21 18:16 只看该作者

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野菜炖腊蹄

　　' Z) |+ z& Q- u9 g( s5 O+ @

: B0 }9 y; H2 ~. ^6 W" E
特点：4 X" i& t1 q) f: O+ p" J/ X* S
腊味浓郁，菜肴家常风味浓郁。" `! E% c% K0 s8 V

原料：( g% m1 f" ^8 F0 H
腊猪蹄3个（每个重约200克），牛皮菜800克。& f; I7 E! O9 L8 z; l% ?
调料：, w7 h% l" l' R3 |
味精、鸡精各2克。' G5 g: j# o( a% ~3 i) F
腊猪蹄的制法：
选用猪前蹄5千克，加盐500克、花椒250克、八角100克、山柰100克抓匀，放入缸里，盖盖儿后放在阴凉处（最好冬天腌渍）腌渍半个月，取出用点燃的柏树枝熏5-6个小时即可。　

( Y% Q/ e- r; b& y) T/ q& b; F; \
制作方法：0 M" r" p3 c3 p7 K
（１）牛皮菜入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。 Q! }3 a" I; n U* |0 w2 ]! C
（２）腊猪蹄去掉杂毛，入锅中加清水小火煮90分钟至熟，取出切大块，再放入锅中，加牛皮菜小火炖10分钟，用味精、鸡精调味，出锅装入盘中即可。　

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