【原材料】
! |. R3 N' T: l7 a4 G排骨350克、大葱10克、姜10克、蒜4瓣、蒜苗3根、青红杭椒各1个、豆豉3大勺、花椒少量。+ J; L( f! |9 s; n# e; q6 J+ D! x
【调味料】 4 e7 A+ w# t4 k
花生油2大勺、料酒2大勺、老抽1大勺、醋1小勺、糖1大勺、胡椒粉适量、盐少量、鸡精。
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% U2 u; ]* v  D; l4 S0 {: G 【做法】
3 V9 V& ~9 Y7 V# }' ^0 e& J图1：排骨洗净入冷水锅中，待水沸后去除杂质捞出排骨。5 @9 u% f3 [1 `2 E& `. I6 p- x! {3 z
图2：换半锅清水放入排骨，加入姜片、大葱段，撒几粒花椒，大火烧开转小火煮至八、九分熟。
) n! x% m) b! M8 S图3：青红椒切斜段，蒜去皮拍松，姜切丝，大葱切圈，蒜苗斜切成段。
; u$ f) y( q9 \8 p2 d图4：锅入油烧热，加入葱、姜、蒜粒炒香。
9 ]+ }5 Y6 t9 ^' G图5：加入豆豉、排骨炒香，依次加入料酒、老抽、醋、糖、胡椒粉翻炒片刻，再加入150ML煮排骨的原汤大火烧开转中小火焖10分钟左右。
) J. Y; @) W$ z7 @8 ?% {0 Z, \; w4 ?图6：开大火收汁，快速加入青红椒段、蒜苗段、一点点盐、鸡精翻炒均匀即可。6 K  ~  o+ u8 T" d0 Z$ M* }

1 h6 n$ w2 B- R排骨要选择直排，并且尽量切小块好入味哟！排骨先煮再炒，一是可以煮些高汤出来，高汤可以用来打汤或入菜，二是可以避免排骨烧制带来的略感干柴的口感，吃起来肉质香软，可谓是一举两得！煮的汤除了入了菜，还打了一个粉丝白菜汤，连肉丝也不用放了，呵呵！  
- z4 ^9 P9 q% j# D排骨在水煮的过程中并没有加盐，需要在炒制的时候给它一个入味的时间，所以加入煮排骨的原汤并小火 焖 制 10分钟，这样味道就入进去了，非常香哟！  , o/ z7 Y6 _' Y0 U
豆豉已经比较咸，要注意控制放盐的用量。, ~* `. |6 G, W7 k; B; q

这个菜很好吃的,以前妈妈就经常做的,喜欢

我是今年才开始用豆豉做菜的，味道还真的不错

不好把握排骨的烂的程度，但两煮一炒方法好操作。可试试。

我认为不用焖，把排骨砍好，将豆豉和调料一起跟排骨一起腌好，放到锅里蒸10-12分钟也是很好吃的。广东这边叫清蒸豉汁骨。

图片看起来很美味呀,口水流不尽,谢谢楼主分享做法

我这就做去
$ s: l6 {0 z' w" P- z7 l+ p2 p! |3 ?; ]不知道运用到鸡肉上味道怎么样

回家我一定要试试,看着挺不错的.工序也比较简单,不难做.

看着就感到饿了 1 E* ?# ~* j7 w; a7 g6 f3 t0 ~
楼主的一定是烹饪高手
4 }% L9 j( j) y, X% [7 m色香味俱全

哈哈，美味啊看的我口水真的都快要滴出来了！