【原材料和调味料】  z7 P* j+ Y  _. M
藕2节750克、香菇肉馅250克、花生油。4 s, @+ m6 T7 _- b$ B; h
面糊：面粉150克、生粉30克、水250ML左右、鸡蛋1只、碱1/4小勺、盐1/2小勺。/ Y  B/ @2 ]" w! y

' D8 }9 ?+ [- G" ^. l【做法】
0 C( N7 |6 r& U# j& y2 y1：藕去皮切成薄的连刀片，每片约0.2CM。。
  ]! B/ J  B/ G) T) Z% e2：用筷子夹小团肉馅入藕内，轻轻用手挤压平整，使肉馅能够均匀分布。/ P) b, N) ~' A7 h, _. D7 l4 F
3：将面粉、生粉、鸡蛋、碱、盐入碗中。4 a% p  e: K0 m: u7 S
4：一点点加入水拌匀成面浆。7 Z7 _  F* w  p
5：另取一小碗，放入面粉，将包好肉馅的藕夹沾上干面粉。$ L3 X) L; @# Z, l* S: h" M
6：再入面浆中周身挂上面糊。5 P1 a) g- ]1 y! E6 W; J
7：锅内入多些油加热成五、六成热，滑入挂上浆的藕夹，中火、小火转换进行炸制。
8 m2 M4 A/ {% _% w: \图8：一面炸成金黄色翻面炸，直至两面都呈金黄色捞出。吃时再回锅油温稍高炸一道。
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【经验与感怀】
" o1 D0 q9 E7 }% r% e0 f9 q6 T1 N*藕要选择圆一点，直径稍小一些的藕，否则太粗的藕切连刀片时不好掌握，容易断哟！但也不要选择藕稍子之类的尾端藕，选择中间部分的比较好。
# M3 Y8 e- w' Y) _- i# j*面浆的稀稠度同做软饼的面糊稀稠度差不多的呵呵，因此水量大家可以自己稍稍把握一下！  5 L8 x  K2 q- e1 @1 y4 f% \2 H$ ?. ^) G
*藕夹第一次炸时不必完全炸熟，可以炸个九分熟，留下当次吃的油温稍高复炸一遍，口感会更加酥香。余下的放在冰箱里冷冻起来，待吃时拿出来用少量油煎就可以了，非常省油省事哟！0 a8 G5 `2 Z3 R; F
*碱不要加多，少加一点点，增加酥脆感！& t) S8 C( d# ^, g3 W& @

藕夹我做过，不知道要放碱干嘛，原来我没放香菇，这次试试看。

香菇肉的没吃过，都是纯肉做的。加碱，应该是小苏打吧，煎出来会更脆。( Y# v* h& R5 G1 o+ Z# Q
自己做的时候面粉里基本不放盐，吃的时候蘸椒盐。

藕夹以前我做过，有点小窍门：由于藕比较脆，切连刀片后，装肉馅的时候容易折断，所以直接可以切成片，肉馅的粘度加上面糊的粘合力，足以包裹住藕夹，这样也不会弄断藕片，成型很完整。
* n4 i8 m3 x- L4 o' n! U# m- a      另外，市面上有卖泡打粉的，碱性比碱面弱，不改口味，效果比碱要好得多，更加酥脆，藕夹的外形更饱满，大家可以试一试。

哈哈,这个菜要功夫的呢,特别是上面的粉要匀实

炸藕盒是我们家里每年春节宴席上的一道最好吃菜肴,有的朋友来吃都说好吃,我一直在向他们推荐,