清蒸菜肴做法简单，将食材加入调味料腌制后下锅蒸制便成，成菜会味美鲜香、嫩烂清爽，又保持原汁原味。经清蒸而成的糯米排骨醇香味美，肉质鲜嫩，吸收大量肉汁的糯米，口感软糯粘滑的同时，还异常鲜美。
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　　烹制材料 （三人份）# b+ v3 T- q6 [( M
　　材料：$ Q) p+ ~' Z) |6 l- G) @
　　排骨（５８４克）、糯米（２００克）、生菜（１棵）、葱（１根）、姜（３片）
* o8 Q/ Z1 @- ?6 h, I; z0 M　　腌料：
) T: F5 o3 K) R' \& c　　盐（１／３汤匙）、料酒（１汤匙）、酱油（３汤匙）、白糖（１／３汤匙）、白胡椒粉（１／６汤匙）、生粉（２汤匙）、鸡粉（１／２汤匙）、南乳（２汤匙）; J. b( v' i& U
　　调料：2 s  W! M/ n) t
　　油（１汤匙）、盐（１汤匙）5 J& j, ?' A% ]: e2 Z/ h0 Y
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1 糯米先用清水浸泡一晚，捞起沥干水后，洒入１汤匙盐拌匀；葱切成葱花，姜切成末。
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2 排骨洗净，斩成７厘米长的段，放入沸水中烫１分钟，夹起排骨放入大碗内。: w, n3 s4 y; h

% t2 a9 P! p) `( E3 加入１／３汤匙盐、１汤匙料酒、３汤匙酱油、１／３汤匙白糖、１／６汤匙白胡椒粉、２汤匙生粉、１／２汤匙鸡粉、２汤匙南乳和姜葱末，拌匀后腌制３０分钟。
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4 把腌好的排骨放进糯米里，使其粘上一层糯米粒。) b9 w1 Z+ s$ e

: @( h" t/ u$ {, G% a5 在碟上铺一层生菜叶，将沾满糯米的排骨排放入碟中，再洒上一层糯米。
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6 烧开锅内的水，放入糯米排骨，淋上1汤匙油，以大火隔水清蒸45分钟，取出洒上葱花即成。
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贴士
- P! X) q1 a) m7 N% h5 u; O    1、糯米一定要先用清水浸泡一晚，才能与排骨同蒸，否则吃起来会夹生；下锅清蒸的时间要稍长一点，务必要将糯米蒸熟透，这样才会好吃。
# J, H7 p( M! [2 a4 r9 W$ R7 U6 q    2、可用干荷叶代替生菜叶，这样蒸出的糯米排骨，会有一股淡淡的荷叶清香，很好吃的。  S6 T' T8 a4 h1 C. _% B
    3、排骨加入调味料拌匀后，可盖上保鲜膜放入冰箱一晚，第二天取出清蒸后，味道会更佳。, m9 u* }$ I2 {4 K2 Y, H% `
    4、糯米排骨放入锅内后，先淋上一些生油锁住排骨的味道，可使蒸出的成菜更鲜美。

看的我口水都流出来了，光看图片就很享受了。