巧做香酥多汁的煎饺( v2 s# W9 G3 {5 r. Q" N& |1 G
  
& m3 m$ ]0 ~, _* ~4 l材料：精面、猪肉、鸡脚、葱、姜。
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调味料：
8 `  S( X& b: z8 i) [" Z6 W6 v  f馅用：盐、鸡精、胡椒粉、香油、料酒、糖。& j( b+ Q) |* r# p) u

0 R! x- k, X, A+ q2 T4 A皮用：黄油、塔塔粉。
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做法：饺皮：
8 m/ A. C1 ^# J5 h& }" P% P1、在正常的和面方法中加入少量的黄油（黄油越多皮越酥）和塔塔粉（一斤面约2克）。
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2、揉匀后盖上湿布饧发。3 d3 d/ q  b! ]8 c* X
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8 h$ J3 y. k' T/ ?, @. p8 \$ S  Q0 E鸡汁冻 / \5 ^5 P% I/ j( a& p8 \
1、鸡脚洗净焯水( ~8 O) U- t0 z% G. h
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2、锅内放水没过鸡脚，放入葱、姜大火烧开后小火炖制一小时。
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9 O7 {* q; E( W# ?3、等鸡脚酥烂后拆去骨头，加入盐、鸡精、料酒、再大火烧十分钟。/ ?$ S0 v0 ~' j4 t
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4、盛出放入保鲜盒，待凉后放入冰箱（冷藏一夜或冷冻三小时以上）。) z* a% n- _$ `$ v

4 ~% @$ N+ G" r& g% C1 h* s# [$ W, m% k5、取出剁碎即成鸡汁冻。
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馅 1 R: d$ ?6 \* b2 ^
1、葱、姜拍碎，泡在水里制成葱姜水。: K  W% P' T. b9 g* s. {

6 w  H7 s5 ?2 |. o; ?2、猪肉剁面泥，加入盐、鸡精、胡椒粉，料酒，再分次加入葱姜水，搅拌到上劲后拌入香油。) X% ?& C; R2 m

6 `# I2 \% i( K8 c- l: \3、以一份猪肉馅一份鸡汁冻的比例往做法（2）中加入鸡汁冻。' l. x/ @( a% F5 O1 _0 v$ E; B

$ B* q% ~. m$ c" Z6 y* Q: x4、拌匀即成。7 W, z; h2 p$ ?2 |4 h; X4 n

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煎 ! K, o# C6 j5 N
1、平底锅内放油，排放入饺子，以中火煎到底微黄。" x( T  Y* J0 w0 m

* [# C2 K- y0 z; T9 ]2、往锅中喷入水，没过饺子三分之一，盖上锅盖，中小火到收干水为止。
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: F; l9 l& z$ Q8 m- a3 {) z5 I- E3、打开锅盖，往锅内再浇上少许油，略煎成底部金黄即成。
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% l6 q1 M" d6 O1 E- Z4 X/ j+ P成功拉！

我本人就把凉饺子煎着吃，香脆！比头一顿的更好吃。

鸡脚原来是鸡汁冻，有用肉皮冻的，鸡脚第一次听说比肉冻方便。

哦原来是这样弄的，鸡肉是不是要事先浆一下呢~

这么丰富的饺子馅，不用煎，单单煮着吃就很享受了。

这种做法和自己经常在外面吃的一种叫水煎包的小吃做法一样，这下可以自己做啦。

楼主的意思是要把鸡爪全都煮化了吗?那如果水干了的话能不能再加点水进去呢?

不错不错，又学了一招，鸡爪也能做汤陷，真的很有实际运用价值啊，谢谢了