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LEVEL 3(初级探险者)
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1楼
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小 发表于 2009-2-5 09:17 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2奶盐面包
奶盐面包
7 J# G/ s: a4 r* }1 ~$ Z# a1 y2 Y2 F3 h* U2 f$ u
& M) F: b# ?8 ?8 Q8 ~
) X7 w, @% e6 B. ^$ l3 t 1. 原料配方： 高筋面粉200g 干性活酵母2.5g 黄油24g 牛奶120g 全蛋20g 白砂糖4g 盐4g" D' F' N; K# X) e4 @. z: O
?- c. b# @8 n a: v 面团的调制：
7 Y( k3 {* V: m. j6 W1 {5 ~3 C- C4 j7 v3 V& g. p% W4 e
2 将除黄油之外的原料放入盆中，揉捏成团，牛奶先放入100g,其余的慢慢看情况添加。面团很湿润，比较黏手，是正常的现象。
8 C6 \; c1 O9 I- o$ [* M7 N$ s& R' Q
3 揉搓摔打大约10分钟后，面团不再黏手，粘盆。加入黄油继续揉搓、摔打也大约10分钟的时间。点击看我我揉面的方式这里贴了我揉面的过程，呵呵。
' w* X# @0 v1 W: W* L% C" h9 `0 c) K! P8 [: S
面团的成型：
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4 面团在28度左右的室温下，盖上湿布保持湿润，发酵90分钟。将面团拿出放在操作台上，用手压面团，进行排气，再发酵30分钟。然后将发酵好的面团分割成三个面团，揉搓呈圆形，静置20分钟。' V; x: a3 ^$ X6 l& s
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5 取一个面团，排气后，擀成椭圆型
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6 这一步怎么说呀。。。。。。最后一定要捏紧收口，
! w8 a8 _9 d( l) |, |+ i8 q1 p
8 o) I/ Y& |8 \, ?! E5 Z1 C 7 每个面团都重复，然后将他们的封口朝下，放入烤盘，放入温暖湿润的烤箱发酵45分钟。我是放一碗热水再烤盘上，将烤箱温度调到35度。: p- ~8 u3 s0 K$ ^6 K
5 d& I& b7 ^' {2 W7 K2 b! D
8 发酵完成后，刷上全蛋液0 R- y/ ]( ^1 I9 O. Y
5 B+ C' K# J3 ~
9 用小刀小心切出花纹烤箱200度，烘烤30分钟左右。如果表面上色的早，可以中途盖一层锡纸，防止颜色太深。
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