[热菜] 賽螃蟹

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; f; r5 I: d( H2 i. U& ~* L材  料 :   
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           1  隻蛋黃; \3 i- x( R/ A* Y) P8 ~, _" h
           6  隻蛋白
6 s2 J4 j5 K' n* T/ W* |2 K6 `           6  粒蘑菇$ v4 X: O: x5 o* Y
           1  湯匙青豆
. }) `5 [4 n) ]2 B  @           4  條日本蟹柳
* A% D) q6 P( A           2  湯匙鎮江醋$ C1 V1 v+ ^* Q$ ?5 l, m' B

4 D" J) w$ i, I! o, c2 N1 f  |調味料 :  
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           1/2 茶匙鹽* [, C* k: J( V( W! [& X
           2  湯匙水2 x% M1 O, T! J' E( {1 ~6 [
           1  湯匙生粉' b8 q4 q+ \- G# U
          麻油及胡椒粉各少許
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做  法 :
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(1) 蛋白與調味料輕輕拌勻。" ]+ @$ T$ {) S0 R/ w
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(2) 蟹柳切一吋長段後撕碎，蘑菇切片，連同青 0 \) Y8 u6 X& X3 l9 L$ q
              豆加進蛋白內撈勻。
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, _, ?# f4 W0 C; H* h2 ~. k(3) 燒六湯匙油，倒入蛋白等材料，輕輕反覆炒% o* T. y( Q+ i
              熟，取出盛碟。
7 K; ^1 e$ E2 R         
; k) e+ i! u  w  |1 {(4) 中央加蛋黃，食時與鎮江醋拌勻。
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2 B- U) h2 ?3 \: ~* R: }備  註 :  8 M& P8 l6 |8 A0 v9 \
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(1) 蛋白要炒成蟹肉一樣，火候及油份要掌握得
3 {5 P. l- q5 R( R              好。
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