[热菜] 油爆鲜贝做法

油爆鲜贝材料：鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克，青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克（实耗约60克），水淀粉适量。
3 c# c* b$ Y9 I3 @烹调类别：　炒菜8 D  w. C  ?# m+ n6 |1 J
烹调时间：　普通
8 I+ R8 L5 b3 C; W; Y# Q) {8 y食材类别：　牛羊肉  d$ |% m: m4 H. r+ `3 r' A
味道：　　　咸鲜+ g& Q  H, _5 l& P7 V$ D6 j& F
适宜季节：　无关
) n  U6 {$ h; {) ~菜系：　　　粤菜
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油爆鲜贝材料：　　　　　: p% F3 N  n+ f( G6 {5 {+ h

; a! d" f2 E, F5 A( F1 A- x　　鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克，青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克（实耗约60克），水淀粉适量。4 t: `1 y# ?7 j3 u7 T" w% D
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油爆鲜贝做法：
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　　（1）将鲜贝加入盐，鸡蛋清，水淀粉，上浆，抓匀，配料洗净均匀切小叮。0 |5 O0 b5 D3 w8 w5 k7 L
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　　（2）碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁。
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　　（3）锅放油烧五成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油。锅留底油，投入葱、姜爆香，倒入配料、鲜贝翻炒，倒入芡汁，翻炒均匀即可。