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[凉菜] 非常美味-捆蹄[图文]

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非常美味-捆蹄[图文]

非常美味-捆蹄[图文]
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( u& N/ ~2 [& I% f5 ?猪肉的价格开始下降,对于LG这种嗜肉族来讲是非常好的消息。周末做了捆蹄给他解馋。虽然耗时长,但制作步骤也不是很麻烦,喜欢吃蹄膀的可以试一下。# Z. m9 b1 m* {( c
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1、        上好的蹄膀一只,请卖肉的把骨头剃下来。我在双汇冷鲜肉买的,8.5一斤,一只22块。
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2、        骨头一次添够水烧汤备用。* Q6 |4 D) o- K2 l9 t" ?$ X8 U! q
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3、        蹄膀洗干净,拔毛,沥干。8 |& D: j( l1 O' x

, u. {, X; E' X! s5 W, ]( c6 V4、        将盐、花椒一小把,八角一个,热锅炒香。冷凉后均匀的给蹄膀按摩一下,使肉全部沾满香料。取姜一大块,切成姜沫,也涂满肉。再倒点高度的白酒。入冰箱腌制一天一夜。
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* o( b0 d' m; @4 w- r9 P1 g, z5、        取出腌好的肉,把花椒八角取出。
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* [" G2 P& Y& f( C( P6、        用纱布和棉线把肉捆起来,我用的屉布。放入骨头汤中煮至肉烂。我煮了40分钟,闷了20分钟。
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; v1 {2 M4 R$ p# z# s7 L7、        取出,冷凉,放冰箱冷藏,松绑,切片。热的可不能切。肉会散的。( z  c) P" u; P- j

6 d. I9 y, [* U  y% ~! j$ G由于是第一次做,有几点不足,提供大家参考:
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1、        煮肉的汤不要太多,以免肉的香味被汤吸收。我放在骨头汤里结果汤很鲜美,肉损失了一部分鲜味。7 p  Z$ u7 Y& g+ B( C6 a+ V/ N
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2、        姜很重要,总感觉我放的姜太少,建议用姜粉试试。5 ~8 \- q2 _" z; m
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3、        我是周六早上买的肉,中午腌的,周日中午开煮,下午冷藏,晚上吃。建议改变时间,晚上吃有点不健康
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按摩过的蹄膀
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五花大绑$ ^1 G+ |' ]5 I* {/ P
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6 V, G' G  G8 H, Q! J3 {8 D入锅开煮4 P" R/ l# [& O8 e/ b  a
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煮好之后肉有些缩水
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松绑
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2 }# l6 Q0 g6 o# ~) T切片摆盘
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0 g2 q( N9 Y. Z近看,有肥有瘦还有皮,同样适合女士
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本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-2-8 12:47

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图文并茂,这道菜好吃又好做,下星期一定要做一个

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看着就有食欲.我最爱吃肉.这菜沾点蒜泥.太赞了!

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我们这里叫缠蹄,要准备好后用麻绳捆( 蹄膀肥的还加点瘦肉),然后再风干些天(还有熏的方法),吃时用卤汤卤熟,凉后切很薄的片,然后沾很香辣椒油或蒜泥醋什么的,下酒好菜!

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感觉太肥了,反正我是吃不下的,不过还是感谢楼主分享!

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