珍珠肉丸 （Rice Covered Meatballs
）
x, L- r+ t7 I/ W, X7 {% I( x3 O这是道美味又好做的家常菜。肉丸鲜美富有弹性，糯米清香淳厚，适合作为饭前或party的小食。吃时可以在肉丸上放一粒泡软的枸杞子，用一根牙签叉住，既好看又方便食用。 $ ^+ ~( H& E5 T' J/ C
w$ V; \1 T3 t; Y5 \
1 d' I+ v8 |- g* |* |
' ~! w8 g# o, d" G: Z& ~. ?& j. s+ M准备时间：
8 h. `1 R* J/ x* j2 o/ |# m3 a20分钟
8 ?& m9 _3 b$ [( J烹饪时间：* p9 h2 H* ~7 r, m' c4 e! q
20分钟7 \6 M( i, H" L
量：6 |. ]9 l. {* r3 q, d0 t) i8 J" f
18个
6 b* T6 n/ f2 v2 k
1 X R' M( @& t: I& v, {材料：
9 u. p$ I9 ?3 { o; C肉糜
8 N$ |5 [, Q( ~3 b& o9 B/ S(minced pork) 250g
3 {; y0 Q `' h马蹄* h6 j# H! G0 t3 s% f
(water chestnut) 60g，切碎* L* W7 n) W4 O1 V
蛋清" p/ l4 Q4 \0 W, Z6 P: C0 k
(egg white) 1个+ O6 P6 d7 Z5 L% s: U
糯米
8 V- ~: ?- {& e6 J(glutinous rice) 0 h0 |. Q, `& Y! m
半杯约100g，水里浸泡3-4小时，沥去水份放在盘子里鸡汤 (chicken stock) 100ml
4 ?: W" g6 k, t. g: C太白粉/ U' Q3 B0 d* P5 j. s: d# U1 t
(potato starch) 1/2小匙，加1大匙水调成太白粉水
# |3 P/ d/ T, L; Q1 V麻油 (sesame oil) 少许
, c- }. J7 R4 _; W7 x& u% c8 `香菜+ U' g. m% e1 Q
(cilantro) 少许
% h/ V l3 T( ]. }* I
0 q- ` M, S/ T( f& H& Z) R调料：
+ R! D. w$ |: b( q6 a4 f6 K姜0 w9 p" E# m. `/ K3 O1 b! ]4 O
(ginger) 剁成姜蓉0 p3 o! @, C' F# c% \+ X
料酒9 O3 U( u+ I8 u1 `, b4 r
(cooking wine) 1大匙 (tbsp)
, E7 @3 h7 z( Z) @4 j白胡椒粉 (pepper) 1/4茶匙(tsp)
1 e3 b& _; Z" p- ^ ^ I盐 (salt) 1/4茶匙 (tsp): { d0 |7 P( _
糖
" b# S8 ?3 I9 i(sugar) 少许 ! f9 n5 p* e4 W# F
( ~$ n0 q# |1 a9 M; L+ c" c$ ~: z做法：
1 H ^+ E2 R: o" p- j9 I9 J1) 肉糜加马蹄碎，蛋清和调料，朝同一方向搅拌3-4分钟，至上劲；
) F1 L) _/ [& X- N1 X$ q2) 手心拍点水，舀一勺肉馅，搓成肉丸，在糯米上滚一圈，均匀沾上糯米粒，放盘；
+ P+ w0 v4 ?% `: D; a" V3) 沾了糯米的肉丸大火蒸20分钟。鸡汤用太白粉水沟薄芡后加几滴麻油，淋在肉丸上，撒香菜碎。- D/ d& ~% Y4 e; V
: J- t0 W6 |, Z
# n1 c$ p/ l. D5 ^- X$ }4 z0 D贴士：手心沾一些水搓肉丸，可防止肉馅沾手。可以把新鲜的虾仁剁碎后加入肉糜，味道会更鲜美。 . J6 j0 i5 H+ {) G# U: n
0 }) N$ G+ B, b* Y- Z! L3 Z' E1 B# w9 k" J& R: ~
具体制作过程： . Y( k8 z5 i& W7 N/ Q) ?
# V$ k) ^" K- _- V, U! p8 o8 q: U
. E4 h, f9 x0 g% H: W$ qA. 材料
# i: M( w9 {5 P8 c% ZB. 糯米用清水浸泡3-4小时，沥干水分
# A* K# x9 g9 H" H0 oC. 肉糜加马蹄碎，蛋清和调料，用两双筷子沿同一方向搅拌上劲
9 u; S' f& ?. T+ ~- [$ A0 `' GD. 手心拍点水，舀一勺肉馅，搓成肉丸
, I8 k% |4 X# XE. 均匀沾上糯米粒- x8 F" b- A$ ]7 ~ X
F. 摆放盘内 ; B. y u9 M3 C' J$ |- ^
* X' m& D% [6 y* e* e' r1 ~+ I
/ W0 ~) B/ X+ W( t! F; `9 G- ^
G. 大火蒸20分钟。鸡汤用太白粉水沟薄芡后加几滴麻油，淋在肉丸上，撒香菜碎
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美味的珍珠肉圆，
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2 ]. |4 N, G) n3 @- k; q
1 L9 ~+ h/ o! v
[, G3 G# y5 w1 R3 Y如果用作Party或者Potluck，可事先在蒸笼里垫不粘的铝膜纸，然后把蒸好的珍珠肉圆放进去。吃时大火蒸5分钟至热。然后把鸡汤沟成薄芡浇在上面即可。普通的一蒸笼大约18个，两格蒸笼能装36个，很实用方便。
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