椒麻鸡
7 r; J7 m! J5 t2 z% ~1 |+ r材料：
9 L  R; B- {* L6 ?8 O" {+ Q7 k嫩公鸡1只（约1000克）( x" f9 _% \7 q5 S$ P2 c
调料：葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。7 T8 W6 B& ?7 C9 S
做法：) w8 A! S! k& g# V( e: ]+ Q8 i! N
1，  鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。3 P$ [; O8 D9 Z$ i/ e$ y
2，  锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。
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3，  将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。
, Q; P3 @  m0 h! p2 O. o4，  将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。8 D# n3 o  T6 T! j! d; j6 M
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5，  将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。
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花椒不好剁，要是放在锅里干炒下，然后捻碎，在和剁好的葱放一起，会更香，花椒要和葱一起就不脆了，就软了，香味也出不来了

比较喜欢吃鸡，还喜欢吃辣的，麻的，真是正对胃口。

楼主这道菜原来我在那见过的，忘记了。但二楼的补充不错，这道菜做起来心里更加有数了。