主料辅料）
" {4 M2 N# e9 N# K! k, T. o3 ]石爬鱼   750克 味精     1克! M, F; z8 {. t0 [
独头大蒜 150克 泡红辣椒   20克0 o# W. ?; a: I4 f% v9 J
芹菜     25克 酱油     25克
7 H- P+ M& t; B" `7 {: M$ K) j, g) R姜末     10克 醋       10克) J& E5 p' }7 E4 ~1 _7 s3 l
郸县豆瓣   30克湿淀粉     25克7 O" n* C0 I8 h
绍酒     50克 肉汤     500克
$ n( a/ {  L* s* F白糖     8克 熟菜油   100克0 }2 D" t( u$ ^: m1 J3 d: Z- x
（烹制方法）
: W4 e% H$ s% M  T1.将鱼剖腹去内脏，去鳃洗净。泡红辣椒剁细。独蒜去皮、蒂。芹菜切/ N# M) _$ a8 T3 A1 q0 G
粒。. m8 a. O# {3 f! F& `: d8 P! j
2.炒锅置旺火上，下熟菜油烧至七成热，将独蒜炸至表皮起皱捞起；再! {# Y6 |+ L" D6 u; N9 U2 j( j
下郸县豆瓣、泡红辣椒。姜未煽出香味，掺入肉汤稍煮后，打去渣物，再下1 {) J/ r' v9 e+ M% b
绍酒、酱油、白糖、醋，放入鱼，改用小火慢烧，待鱼质地松软时，小心捞
& {7 Y/ y6 q3 j5 S. Y* R2 @- f起盛入盘中。将原汁用湿淀粉收浓，下芹菜花及醋、味精，推转起锅，淋于
- g% z2 h$ n3 a3 }" z" Y鱼身上即成。
" S+ P! O! d! d8 W$ r0 s4 O（工艺关键）: N1 h1 i0 g$ E- E
1.石爬鱼体小，肉嫩，不可用油炸，直接用肉汤烧熔，其味鲜美。
1 D+ M/ ^" |, l+ `2.醋分两次加入，前次去腥，后次提鲜。是本菜成功的关键。* ]5 C- t& o. Z, `  _
（风味特点）
( |( \+ I7 j/ i& C/ ^) O1.在四川岷江、湔江珍产一种身呈褐色，长约20厘米，肉极细嫩的石斑
$ C( ~5 X7 ~; _9 J0 z。这种鱼无鳞，口器向下，胸部肥大，头部与胸部之间有一吸盘，在激流
- C3 Z1 |$ }7 s1 Y7 U中也能附于河石之上。因此，当地居民称其为“石爬鱼”。
8 N8 |9 \' `5 I5 ]2.此菜为都江堰市的地方名菜。是用石爬鱼与四川特产的独头蒜，加郸* o9 f6 F' c$ j4 g% M
县豆瓣、泡红辣椒等调料烧制而成。成菜油汁红亮，味兼咸辣酸甜，鲜香醇
; {  [" N& Q* X' {浓，鱼肉细嫩。

楼主连个图片也不发上来，让大家光凭想象恐怕提不起食欲啊。