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小 发表于 2009-2-14 11:26 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3潮汕菜——满园鲍菊[图文]
潮汕菜——满园鲍菊[图文]4 V' w$ Z& w) q- U) s5 @4 x6 G& W
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2 y9 U- F. w' \ s" U4 ?菜 名：. P& R' f7 o! K9 D. ]9 [) @
: r* x& U$ ], {9 A" g满园鲍菊
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* ]# F1 V4 f) G* }主 料：" g4 `4 u5 k S+ q) n% p' ~* P
; R: [: w5 h9 s* N' `新鲜鱿鱼12条，鲍鱼约250克，虾胶100克。+ l/ o9 `* b- {9 Q
) a" U$ o0 I- @. b0 q2 }% F做 法：
- @- G/ _1 l" r! L$ P+ U0 Z/ }! k
2 ?+ o) f: K* W% ~5 [! {$ d取新鲜鱿鱼12条（每条约150克，不能太大），切去头尾留下中段约长6厘米的圆筒形，在其一端3.5厘米位置切成菊花形，下开水锅焯水后漂凉待用；取焗炖好的鲍鱼约250克，切厚片后加工成和鲜鱿筒直径一样大小的圆片16片，放置盘中；调制好的虾胶100克酿在鲜鱿筒另一端未切菊花状的2.5厘米长的圆筒中，每个鲜鱿筒底部放在一块鲍鱼片上，余下四块鲍鱼片作点缀摆盘用，并用少许蟹黄点缀在胶虾面上，上蒸笼猛火蒸约5分钟，用原汁勾薄糊淋上即成。5 E+ {, F1 `1 g% |8 T
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特 点：
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“满园鲍菊”是潮州市特级厨师方树光师傅于1997年创新出来的新派潮菜，因其味道鲜美，口感爽脆，造型美观新颖，于1997年底入选《世界名厨》一书。
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