川菜回锅肉（全程图）
1 _/ o$ b7 T5 |1 _% k7 u1、先让大家看看主要的原料。/ i- a2 W0 [% |( H: _
8 x& ~8 [) G! _0 A2 L5 a
+ [- X0 V4 D' f$ L& M9 h! F' q1 T
4 Z8 n6 g3 u5 N) E, ^/ Z
2、爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅；) C& U4 R' o1 [2 O; T( Z
) S( j& X7 b" x  X$ E+ c! O

9 L9 }+ n+ y" s, j% `( q7 G& h5 `: G6 z" x% K2 B& G$ a
3、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来.6 y) T4 w0 L7 z( z. ]" e
1 S' K0 A# _/ F( i: f, x

  z5 x$ u1 R. ^4 M7 l- ~8 G% x: v$ \9 M0 }" I! M6 p+ b) X% f4 D
4、肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了；
/ {  |+ ]$ M( `+ C& ?( k, A
# b6 L2 A5 A% s% O) I* l* ?
9 d% R0 a1 ]8 r0 x, K2 l
" R1 Y3 j- P4 j" i& r5、佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了；, M3 E6 E- M- @9 r, J! `
  a8 T3 }) I" g; K0 O& [2 }5 e
  |8 D  T7 r1 P5 [9 s
' A4 ^9 T$ N! v7 j
6、加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐；
; p: q" c+ m3 H5 g
* X, Y4 s" l% w  U& l* c, v# V4 ?+ t5 S/ V
6 ~" {5 s1 r6 `" V: i2 B) A
7、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！/ a' Z8 b) b. y# i) P  O. G$ o" z( r

9 w+ p+ ?% N% ^8 m

我最喜欢吃的就是回锅肉了.