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铁板茄龙

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1楼 大 中 小 发表于 2006-9-8 10:05  只看该作者
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铁板茄龙

) ]: n' A. O9 w/ B7 ~
$ \; J6 a0 {6 u9 Y# Q
原料：
7 M& h, Q  S' a$ u5 z+ q8 h! E
茄子、肉末
9 U3 K4 i" k& v) J" Q4 W& u
- o8 D9 m  c& F配料：/ X# `% C( z4 i  G. S' @6 |
# T6 G) w7 g8 h1 ^' l
淀粉、料酒、盐、糖、鸡蛋1只、蚝油、葱0 \' B8 L, C1 R5 P# h; x/ y

' f- _3 I% ]$ p% g$ Z4 L步骤：
3 ^" k  x/ I+ `9 [8 f$ T4 l$ c+ W- x* W
1、茄子切花刀，切面拍淀粉备用；4 k) l4 K6 a" V5 ?! o

4 J$ G, O4 e# [8 s2 k2 }, k. k2、肉末加料酒、盐、糖、鸡蛋、淀粉搅至筋，然后将肉馅嵌入茄子中，表面拍一层淀粉；
% g; @. k: P5 _& X; s2 G/ s. s
6 V$ j( h* r/ y3 K4 A& X# {3、锅内放少量油，肉馅一面朝下，入油锅煎至肉馅断生然后翻身，表面不时淋油，至茄子基本酥软后捞出摆在) h7 @* L0 i1 R. y$ M

2 w/ \3 y; v" V- J已经加热的铁板上备用；
* n+ \6 T8 A+ G( w. a/ t+ K! B* d. h' B) @# H, d  \- D5 d* \' \8 f
4、另起油锅，将蚝油加热，加适量糖，然后淋在茄子表面，最后撒上葱即可。

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