[主食] 酱汤泡饭

首尔有名的酱汤泡饭历史悠久。相传宪宗(1834～1849)皇帝也曾吃过。酱汤泡饭是赶集日在市场饭店里架上一口大锅﹐用劈柴烧起来的火熬出来的。赶集人走几十里路后﹐以酱汤泡饭喝上几杯马格利酒(韩国的一种米酒)﹐ 马上就可以解除疲劳。 & g0 {, Y0 h8 `: |2 I4 v3 W# T% G8 P6 C

# Z. d  u/ T/ y酱汤泡饭是把牛肉和萝卜熬熟后取出来切成片加佐料﹐再往汤里泡饭与加佐料的肉和萝卜﹑蕨菜﹑桔梗﹑黄豆芽一起吃的一种饭菜。 ' y- F0 {3 G- w

' D+ g! d0 Y0 K( A0 z! \可以放牛肉或鸡肉熬汤﹐也可以放面条吃。为除膻味放 补刻佳你(除味的一种调料)熬熟后取出。也可以放欧芹杆﹑芹菜﹑洋葱﹑胡萝卜熬熟后取出。蕨菜根据个人的嗜好可以不加。  
# c* m5 l* G8 t% Q& m9 x. @* e7 m2 v7 o- V$ [; _% T
桔梗含有大量的纤维质，是含有质丰富的铁和維生素B2 的食物﹐有去痰效果。因此﹐中医上把它用于呼吸系統疾病的治疗。
6 H7 F' x% O( Y$ P1 M$ e9 C) i. {# y' w
材料 - M  ]( |0 @/ p; s8 b$ K& F

% ?4 |4 g2 t" V+ [5 o& R, v牛排骨和肉600g﹐萝卜200g﹐水20杯﹐蕨菜100g﹐桔梗100g﹐黄豆芽100g﹐ 牛肉150g﹐ 热饭5杯
" B5 B4 c8 d8 }, X7 G2 C' s, h9 m( e8 u/ P" k" i
* 肉佐料﹕酱油1.5大勺﹐葱1大勺﹐蒜大勺﹐芝麻1大勺﹐香油大勺﹐胡椒面大勺﹐清酱5大勺 , }; T0 l4 L# [& e( d/ c0 B

+ i0 I9 q) P) D; W# `做法 1 t1 }! Z3 n* u! ^7 A  S+ c/ I2 Y+ o, k
, j$ t7 W" r  C2 d& j
1) 把牛排和肉用凉水洗净﹐与萝卜一起放在水里煮烂。 # R+ R& T% I( j0 J; }0 ]! u

! t* I* s" D. B2) 把煮烂糊的肉捞出来切厚﹐并与切好的萝卜一起用葱﹑蒜﹑酱油调味﹐再放在汤里炖。  6 u% c3 |; @& M+ L. U3 n

/ F7 `* C) w  K( P0 P, K2 N, E3) 把蕨菜﹑桔梗洗净加佐料炒出来。  & V- I" }: l2 [; b9 C9 `

2 `3 \2 [8 T9 t- ^1 O$ d9 \( P4) 然后黄豆芽煮出来﹐加佐料拌好。
. M9 o: R$ A" |/ d! v0 I) y
6 ^& J8 {7 M9 U  N5) 把牛肉切好加佐料烤成圆形﹐再切成四角形。
6 Z) L& C: G7 `; o# f5 o8 w* w2 W1 Z1 F) R, _0 i6 Q8 b' \
6) 把米饭盛在沙锅里﹐放上酱汤﹐然后把肉与拌菜放匀。  
/ d& {0 P; H- F
; G# e6 Z* Y' d( l7) 吃的时候﹐根据自己的爱好可以加葱﹑芝麻﹑辣椒面等。