红扒鱼肚

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( `& R& }. M; w- P" c0 G# L　　色香味： 色泽金黄，软嫩鲜浓，营养丰富，冬令佳食；
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　　主料： 水发鱼肚600克0 @! G- [# H$ l, Z4 `, g

; [$ s6 b1 r4 P# k( S8 S- t" J　　辅料： 蚝油50克、鸡汤300克、湿淀粉10克、酱油30克、料酒30克、胡椒粉少许盐3克、味精3克、葱末3克、姜末2克
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　　制作： 7 |5 _6 h, w! T
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　　1)先将鱼肚用开水文火煮，见饮后，用凉水浸泡，如此反复加工数次视鱼肚胶质及其腥味除净为标准，然后再用凉水泡24小时，鱼肚即爽滑雪白，这就是鱼肚的水发法； 7 K8 g& d$ M: o6 O2 T0 ^! d8 D) O

9 O# E& @9 K3 y9 h5 P. A5 Q3 N　　2)将发好的鱼肚世成块，用料酒、葱末、姜末及鸡汤适量，在文火上煨好，控出原汤；
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　　3)炒勺倒入蚝油，在旺火上烧热，下入鱼肚，再下入鸡汤、酱油、味精、盐、胡椒粉等，出勺上盘前再加入稠稀的湿淀粉芡即成