, ~1 J# k3 ]  B. Y  o6 X

( x: ]. m2 ~# D麻辣牛肉干制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。
$ H; [9 j1 H  ^1.选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。
" m$ ^! y1 y* y9 f% Q: w6 B8 H" s: x$ \" S5 i9 J

& s4 n) W3 O# E0 N) i& t( n4 j, l# a( E  s1 H, d& V  ?
2.将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了）; r& E. H  \9 Y& o2 K8 e" ~
# K4 E( R& P1 C; q) r% {: L4 G) o) k" Z
" ?7 @# y" E3 |% B* ~
' h5 |# v6 e/ a6 ?* ]+ J/ W
3.煮6分钟后捞起牛肉
; e3 ], H9 \+ X# [/ C& [6 E( r" M- G1 e2 ]8 [' Z6 s2 G8 s7 U
6 a/ w( Y5 k9 a  ^

! f' d* W" X+ ~7 f4.将煮去血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它“成熟”的。
) Z4 ]$ U* o2 ^& i2 e     
; U, b  B$ \6 U8 o  t  J$ y# Y! \8 F: H& _
2 @, M" a: G& n- ~" K
5.往锅中倒入油，稍多一些。
1 H4 V* f9 t; J+ v( }: W& q6 Z# X* ~( V2 k# i
2 q. \8 h# j' l- Z$ E
5 K6 A6 b' {' D; w# Y* J
6.油烧热后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒
5 }- ]1 F; m6 Z8 S* A6 V% |  v
! |4 h/ x# a! V
$ F! v% x  C& y0 V3 t* k7 w: I2 ]" D" R) q
7.炒得锅中的油都变得清亮了（表示水份都去掉了）
) d! E: o2 x0 Q# h$ e/ Y. Q
' q. h" e6 C- j; B' l; \  e" Z8 O% f( S7 m/ n! I/ d
/ _/ `' {6 r/ a1 j9 i( h
8.注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出
9 q5 s- N8 ~1 {' W: q5 p3 X, @
7 e9 J$ w, ]! r5 r) R. e# Z
, n6 |: n' k2 _( _# }" }* J3 c# Y* O4 C# v* m9 C5 x
9.取好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。 2 t" U8 i6 I( s/ K4 h" H9 w
先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。（此时的火已经开到最小了）+ H  C( K0 @8 Z0 c! V: M) B

! v# U+ X% R  [9 q4 p  |! R( [" }# y
) X" i8 _3 Z/ D! n: S1 q7 f+ D0 @

) Z' h; G* k. p* p% N& x( H; Y% w
10. 装盘喽，可以吃喽！
6 @0 u4 y: d7 }8 R5 h" u  X
3 ^8 Q) b% T( G- L5 Z" |5 y7 y. ^4 C: E# W. X1 H: g' ]* X

/ h  _) J1 D6 c) o谢谢大家，希望大家多多支持了！

看起来是一道很具有川味特色的菜，我的最爱啊

看 这 真不错可 是 过程 太麻烦了，有机会 是是。

看起来好辣，太辣了不好，会长豆豆的！怕怕

终于知道这玩意怎么做了，下回试验一下去，看来配料到了应该就没啥问题了

我还以为这个还需要去晒干然后才能吃呢，原来是直接炒着吃啊。

每次都看到好多人去吃
( ]0 G: N' o+ c* M下次也帶朋友一起去嚐嚐味道吧^^

这样坐起来好像横简单，我从小就喜欢吃牛肉干，这次终于知道怎么做了，谢谢楼主的麻辣牛肉干

我第一眼看上去就想吃了，口水都快流出来了。

怎么就没说配料里面的酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等什么时候用？