做法：
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鲈鱼去鳞、内脏及鳃，洗净，将鱼身两面各用斜刀划3-4刀。7 ^9 J& l! N3 X/ Q9 {5 U) j" k' U
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为什么刀要斜着划呢？原因很简单，斜刀划扩大了入味面积，而且蒸出后鱼肉上翻，形状更加生动美观，这是我自己做了多次清蒸鱼总结出来的经验，嘿嘿！ 2 F) O8 I+ h  ^- x' [/ N0 R7 N7 h

0 G7 b, r- Z( a7 {7 ^鱼用料酒、盐腌制半个小时。鱼肚子也要抹点盐。（盐可以稍微多抹点，因为呆会儿要把蒸出的汁倒掉的）
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  z8 ]6 k: `& x6 n* F热水烧开，把一根筷子垫在鱼身下，上蒸锅蒸。5 F) ^9 @5 @/ w9 n
用筷子垫在鱼身下是为了留出空间让热气流通，整条鱼上下受热均匀。" o# P( P& B" S5 T' P: v4 x4 j
此乃秘诀之一！
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3 A( T5 o1 q; [1 |蒸3分钟后，把鱼盘整个拿出来，倒掉盘里的水分，此乃秘诀之二！
% w# G6 z  O( o$ ?" m& m; C为什么要倒掉这蒸出来的水呢？我猜是这水太腥了，倒掉了蒸出来的鱼就不腥了。
0 C% y8 J$ I' Z然后在鱼身上码上姜片、葱段，上锅继续蒸。7 g6 z0 d4 E5 C) N4 i
我一般蒸15分钟，前边已经蒸了3分钟了，那后面蒸12分钟就可以了。* j6 |* c; h5 n$ _6 N

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6 i  }: M6 g( J, I% _! n3 ~鱼继续蒸的时候,你要做的事情是调浇汁.2 s" r7 u9 d( X1 [* `0 ^- O

& l7 l7 d/ R' Q+ l! J3 A0 c我用的是蚝油、生抽、糖、鸡精、姜汁，再加少许凉开水调匀! \1 m  Q% c2 n6 I- _, }
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（或者直接用李锦记的蒸鱼汁同样鲜美）1 s5 T+ a' ?1 T$ L  [% O+ {& w

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. M3 J4 G& `) P3 N4 p15分钟到了，鱼可以出锅了。
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再次把盘里的水倒掉，此乃秘诀之三！
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取一锅，放油烧热。
4 b, y/ r5 f! a; E4 l1 r. l5 L/ ^同时把鱼身上已蒸黄的姜片葱段去除，把浇汁淋在鱼四周，在鱼身上重新洒上姜丝、葱段（或葱花），把已冒烟的热油浇在鱼身上即可。油一定要烧到冒烟的程度，否则葱味出不来。: N! \. V0 Q, e
这样做出来的葱油鲈鱼鱼肉细嫩，葱香扑鼻，而且一点腥气都没有，我们自己也能做和饭店一样好吃的葱油鲈鱼啦！！
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. ^; _' }/ A9 M' J葱油至尾展现鲈鱼优美的曲线
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" f( N+ s( S6 x4 I鱼中段！
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, u2 e9 l  {8 I1 p" J& s! L鱼尾巴" r4 w: S. q# B) _" \
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[ 本帖最后由 想入非非 于 2006-9-11 10:14 AM 编辑 ]

看图，鱼肉好鲜嫩啊！肯定好 吃。我得试试。支持。