锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。
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烹制材料

　　烹制材料(四人份)5 }" z1 m6 O" H- y& h; s( I
　　材料：猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙)0 y7 \8 F4 R& O0 J; d3 W! \
　　腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)2 |9 x+ j7 _& J( ~8 n% e4 K
　　芡汁：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)1 V% ?) G4 `0 g3 `) @: x
　　炸浆：香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)
5 a6 w3 c7 t' U# g3 s0 p　　调料：油(1碗)
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1 @% Z' d0 d- I9 b) C0 Q第一步

　　1：猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。4 b1 t, C8 R9 v0 t  o5 m

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第二步

　　2：取一空碗，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。2 t/ m; y6 e+ e! T. e

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第三步

　　3：再取一空碗，加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀，做成炸浆。
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6 |0 A% Q$ l8 P( D% {; k0 W第四步

　　4：先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。& ?8 M$ `2 E$ ]

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第五步

　　5：烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。
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第六步

　　6：烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。
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' v4 D3 R" L% a8 V  e* p　　厨神贴士7 [/ h4 I+ x. o% `1 e" t1 b
　　1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。" n" H; q7 a# j6 N1 R& }3 c6 k/ ]
　　2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。
1 O3 J$ X8 F  H& S　　3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。9 B+ H7 l" l7 W- _- l4 c
　　4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。
) D8 c$ R1 q' D, `; B; o; Q　　5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。
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0 ^' ^$ D/ g! [8 i[ 本帖最后由 久久宝贝 于 2009-2-26 14:15 编辑 ]

没有去过东北，但常吃东北菜。如果有图就好了，谢谢楼主分享！

东北这快的锅包肉做法实在是太多了，一个地方一种口味，