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桃花谷
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小 发表于 2009-2-26 15:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3七彩豆腐羹[图文]
七彩豆腐羹[图文]6 i7 p8 U& ] b8 C9 x! ~
, ]. r, W% F& X
 ; @8 T1 [+ J2 C" {& h0 M
. G4 O( ~9 e, ?2 W菜 名：# w' e J+ W- @8 W9 @6 G
5 V2 ]* l1 @0 u; g% F. R5 Y3 C七彩豆腐羹
& K$ c% ]9 O/ f6 ]
9 c4 }3 u1 J6 V2 @8 Z主 料：
! m% F o# i& J3 `0 e( t
! r& M) q2 ?# h5 t" A0 ~* Q3 f V内酯豆腐350克，鲜虾仁250克。
9 [ ]% f9 b* P0 J$ V. t \5 b1 X3 v! X4 R
配 料：
( G; ~& B- A/ k0 P1 J' k9 z2 J( r3 O! N K. ~' J. D; C$ d3 w
红萝卜、韭黄各50克，鲜蘑菇70克，芥兰嫩梗50克，香菇(发好)20克，生粉10克。精盐、味精各4克，上汤1000克，胡椒粉1克，麻油2克。
% i% ~' O' q: Y$ {
# \( p5 E3 s0 a, q, U; w做 法：4 Y" z5 {! V4 R1 ~: F/ S
) v, F) e# I1 N$ c' t
1．豆腐切成0.8厘米厚的“指甲”片，红萝卜及芥兰菜嫩梗同样切成“指甲”片状，虾仁切成丁状，韭黄、蘑菇、香菇分别切成粒状。
* y/ H7 @6 o1 P; O* o. A$ g5 J
& {6 W% l2 g5 J- v9 c5 | 2．起镬下油，把虾仁及芥兰拉油至熟盛起。洗镬加上汤，投入豆腐及红萝卜、精盐、味精及蘑菇、韭黄、香菇，烧至沸时除去泡沫，加入虾仁及芥兰、胡椒粉、麻油，用生粉水勾芡，倒出装进汤锅中即成。
5 U" R8 }4 \2 r* a1 B+ R( |0 p+ Y: X8 e. s. \3 r6 y
特 点：
+ F- Z8 ~/ o5 ^! X9 Q1 u* b& n7 ?
; H& y) g( T1 Y. S# @色彩分明、口感嫩滑。! Q/ O( i4 r1 H- v8 y
B2 q& E" W3 O0 ~备 注： b# w, o/ `9 V3 y% V
9 k# W% Q/ a% @( h3 \% |1 C
芡汁不能太稠，以免影响口感。
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