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小 发表于 2009-2-26 17:40 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----白果甜芋泥[9P]
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烹制方法（两人份）
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材料：芋头(500克)、白果(150克)7 w( \2 ^. J8 z/ j% G
调料：油(1碗)、白糖(1/3杯)
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1 芋头去皮洗净，切成块状；白果洗净，沥干水备用。
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6 q d% ?1 W; {! C9 `0 L2 烧开半锅水，放入芋头块，加盖开大火隔水清蒸20分钟。( Q- K$ |6 D% T. M
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# D3 n& t+ i' K1 C6 H" `9 U3 取出蒸熟的芋头，趁热将其捣成泥状。
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4 烧热1碗油，洒入少许盐，放入白果以中火炸1分钟，捞起趁热加入1汤匙白糖拌匀。
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2 H% o0 E# e6 \+ m/ t# f* @5 烧热1汤匙油，放入白果拌炒15秒，加入1杯清水煮沸，盛起待用。 ' ^+ F) a. T, U7 [# T" |: \
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7 b9 Q; J/ ?1 B N& ^6 烧热3汤匙油，倒入芋泥拌炒几下，加入1/3杯白糖，以小火炒至白糖溶化。 ( O/ M$ U `& d% I
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7 倒入白果糖水，与芋泥一同拌炒均匀。
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: x0 p; r9 D5 P2 D+ W! W1 p/ j8 开小火边煮边搅拌，煮至芋泥表面起泡泡，便可出锅。
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+ Q# s- g; a+ [$ B; e厨神贴士 O% i. Q' Z/ g9 J, B$ _% f" j
' f7 l. O* ?) D 1、芋泥以用猪油炒为最佳，因为芋泥会更加香浓美味，不过猪油的胆固醇和热量较高，想吃得健康放心，可以用植物油代替。' R$ I9 [- P' ]3 R/ m9 j
2、芋头要买荔浦芋头，即槟榔芋，其切面呈槟榔纹，蒸熟后会粉滑香口，容易捣成泥状；想省时省力，可以将蒸好的芋头用搅拌机打成泥。" u7 ^( U! w/ H* K9 r& L% u
3、白果油炸时，极易出水溅起油花，除了要在油中洒盐外，还要戴上手套，以免被热油烫伤手。9 t n# r8 K p1 ^4 I8 M
4、芋头属吸物类食材，非常喜油，先用油炒一下芋泥，可使其更为香滑顺口。5 V2 z' @. D7 V$ _' f/ |
5、炒芋泥和白果糖水时，切记要用小火，开大火容易炒焦粘锅，使芋泥发苦难入口。
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