贝茸芦笋

贝茸芦笋
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- U9 H* t: M( `( @[原料] 新鲜芦笋400克，干贝25克。 8 _8 U# Q( M# ~' Z- S
[调料] 黄酒2克，盐1克，味精1克，清汤1 50克，葱姜5克，生粉2克，清油7克(实耗)。 0 ~3 m9 E/ d- L" w  a, Z
[操作程序] * o" D9 ~0 ~4 O% T% z
1．干贝洗净，放黄酒中泡软，加入葱姜，上笼蒸酥，取出放纱布中揉成贝丝。 ( R( C2 _* _6 B
2．芦笋洗净切去老茎，并刨去下部的外皮。
9 `% S( ^# p8 J  i# f. j3．锅中入油，待油温三四成热时，放入芦笋泡熟取出，装在盘中。
4 ^- d1 v7 J. R' m4 u, S4．锅中加清汤，放入贝丝，加入黄酒、盐、味精，烧开后用水生粉勾芡，淋上清油，浇在芦笋上即成。 ; b0 z. ]. H5 A& X* X# `& e2 Y0 m
[特色点评] 鲜嫩爽脆。芦笋能清肺止渴，与干贝丝配伍，更受中外宾客的青睐。
2 C$ S$ U) W$ [. `; @- I[要领提示] 芦笋质地脆嫩，油温不宜高。