|
cAviAr LEVEL 9(精英人才)
发帖熟手
三星特级大厨 - 帖子
- 3412
- 精华
- 0
- 积分
- 728
- 金币
- 35912 枚
- 原创
- 3 贴
- 威望
- 0 点
- 支持
- 939 度
- 感谢
- 7259 度
- 贡献
- 3 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 70
- 注册时间
- 2008-5-3
|
1楼
大 中
小 发表于 2009-2-27 15:28 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2虾胶酿鸡[4P]
虾胶酿鸡（Chicken Breast Stuffed w/ Shrimp Paste）' X8 D9 Y7 [( Z: [/ b, w# q
* p% Z+ z- e+ O* c5 R/ t$ l" v- C( X$ V
这道虾胶酿鸡口味清新，肉质鲜嫩附有弹性。如果有蟹黄的话，可以沟个蟹黄琉璃芡浇在上面，味道更鲜美，卖相也更好看。 * K% _. v `* p
* W$ o. K- }& g$ _& b) L0 y3 I ; X0 s3 U( N: ^; _2 g$ a8 m$ b0 a
' D. Q* R+ K8 B8 l) ?& _9 J
准备时间： 20分钟% l2 m7 X. H" o/ G: s8 M! a
烹饪时间： 30 分钟$ y0 D7 g8 A( I# M- B2 s% r
量： 3-4人份 9 U) P L0 G2 e: G# h' ^4 ]
* J( g, d3 h( B# T7 m7 T
材料：1 m+ w3 F, e5 N6 C8 v7 q; Y
带皮鸡胸(chicken breast) 2块，洗净，用厨纸吸干水分; B+ a+ M5 c, z- D6 {
挤花袋 (decorating bag) 1个
3 Q; G4 ~& W/ O3 P鸡汤 (chicken stock) 100 ml Q8 l) r& V, R2 `
太白粉 (potato starch) 少许葱 (green onion)，稍许
/ P6 ]6 q/ `3 M% Q+ N1 L
8 x: J0 k9 I* k+ g陷料：
7 ^1 z. ^% g/ g k- [6 ]虾 (shrimp) 250g，洗净去壳去肠线，剁成虾蓉6 h: Z1 i! ~0 L1 K5 W
肥肉 (pork fat) 20g，洗净后剁成茸
) X8 b& P' a1 [" C6 u鸡蛋 (egg)1个，取出蛋清，半个蛋清就够了 7 W& K# F" B" D3 j# L6 d
# O! K0 z; E9 c8 b4 j, o
调料：0 }& {0 z2 X p% _4 w8 O
盐 (salt) 1/4小匙 (tsp)
# y0 t4 {0 G/ T, f3 b+ |8 f白胡椒粉 (pepper) 稍许& N5 F; g/ G L# ?
料酒 (cooking wine) 1大匙 (tbsp)7 r0 W) s0 N& i& f6 y
# V7 c U3 k; c2 c
/ g8 b( h5 D# f/ R做法：
* E' |2 |; k! F( d1) 陷料和调料混合，用力朝一个方向搅拌成虾胶，放入塑料挤花袋。在挤花袋底部剪一个食指大的口子；) J& Z n" F, J+ h6 a0 C3 m2 I, ?
2) 剔骨刀 (boning knife) 沿着鸡胸厚的那面切入，把鸡胸割开成2-3指宽的口袋；
$ e% a8 `, U! o9 t2 I B- Z# h6 M1 d! V3) 用挤花袋把虾胶酿入鸡胸，表面撒一些盐和胡椒粉，鸡胸没有皮的那面撒一些太白粉； |* k: A! N: H6 }# W- N; E
4) 酿好虾胶的鸡胸放入蒸锅，大火蒸25分钟后切1cm厚厚的片；& `9 U4 y# H) e1 d- D
5) 鸡汤加太白粉沟芡，浇在鸡片上，撒葱花。
- ^! G: V% Z# W8 O" E4 t
2 l: @$ `" Q. S贴士：
& c8 q1 @0 |$ }. Pa) 如果买不到鸡胸，可以用剔骨刀沿着鸡胸骨，把两片鸡胸小心剔下来；
7 k) z7 f. s+ ib) 没没有剔骨刀的话，可以用一把刀片比较薄的小刀代替；
* u1 q3 [3 d; D1 U+ l5 wc) 在鸡胸没有皮的那面撒太白粉，可以使蒸出来的鸡口感更嫩；" l, N& b; ?! t0 L! t" k
d) 如没有挤花袋，可以用小勺把虾胶酿入鸡胸。 & z7 @5 C0 c1 \2 @
0 J b$ J. K. p( Y0 p% y% h) @
具体制作过程： 1 G2 |! H& |0 X% h
: Q6 m9 V s( w; V* }
 % Y; D/ o8 R$ {" R) S1 O% y0 M
A. 材料
7 d: d) ~; H3 x& V( ?2 s, D! H; b7 l) jB. 虾仁和肥膘剁碎成茸，加入蛋清和调料，搅拌成虾胶
( S$ L7 M' f8 c! ]- RC. 放入挤花袋: U5 v: A1 [5 K' b/ u+ I
D. 挤挤花袋底部剪一个小口
; V8 _5 H0 p7 l4 \E. 用剔骨刀从鸡胸厚的那面切进去' Q- d9 `2 r. _3 e
F. 把鸡胸割开成一个开口为2-3指宽的口袋状 " }; s2 _7 y- P G! v4 b: g
, f2 ]& j- o2 _9 y/ h' p
4 X7 Y8 x; Z% a! x! E6 J. x6 T# [ , Y: ]) R& q9 e8 ~
G. 酿入虾胶" c) U; j' Y% q
H. 酿好虾胶的鸡胸" R# x# _: h n: a: A+ C& L, a1 B
I. 表面撒一些盐和胡椒粉后，鸡肉那面再撒一层太白粉2 Y6 a* i/ ?8 {' v' w/ t4 S
J. 大火蒸25分分钟+ I5 G' h- @' Z# A/ C1 z: U, z' h# c
K. 切片
5 e1 D4 @; p `) e: Y2 L: r1 F1 VL. 鸡汤加太白粉沟芡，淋在鸡片上
0 T; @4 U2 L0 A: G7 F7 ~7 a" y+ {' \! z$ d9 Q) X- I. m
+ }% m1 V, S: M6 a3 ^8 E鲜美好吃的虾胶酿鸡，# h0 L! P" y9 o8 u) h" k2 g- m
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
