[粤菜]京式酸辣汤

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( H) t: ^/ f: D8 y+ t菜谱名称  京式酸辣汤
- p# w+ N; N+ L. ^/ r" J所属菜系  粤菜
: K! l3 U$ u: G5 g% l所属类型  特色靓汤 2 a& [% S6 h2 _! e% B2 u
基本特点   : G3 q9 J( v* C7 @
基本材料  料：鸡血１块，实豆腐２块，瘦肉２两，笋肉约１两半，冬菇４只，湿海参约４两，榨菜１小块。鸡蛋２只，芫茜１棵，上汤４杯。
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% E2 o, d- J- x  ~' I材料：鸡血１块，实豆腐２块，瘦肉２两，笋肉约１两半，冬菇４只，湿海参约４两，榨菜１小块。鸡蛋２只，芫茜１棵，上汤４杯。6 o3 ]# V4 G5 T% h

) j3 g0 R* d; N" V' N$ u调味：老抽１汤匙，生抽１汤匙，荔枝醋３汤匙，辣豆瓣酱1/2汤匙，盐１茶匙，麻油１汤匙，味粉少许。(生粉３汤匙、开水５汤匙打芡)。
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做法：
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(一)豆腐、鸡血、冬菇、笋肉、瘦肉及海参分别成丝，榨菜切细末，芫茜切碎待用。* G$ |2 M) R. E( H! q" e$ Q6 j. E
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(二)将笋丝及海参用沸水出水待用，肉丝用少许生粉及水拌匀。
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. J5 e3 E7 n4 g' k: K- ~. |(三)烧热１汤匙油，蘸洒，然后加入上汤及调味料煮沸，将所有材料放入，待再沸时，用生粉水打芡，再用小火放入鸡蛋液，拌匀，洒上芫茜
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1 u* h9 [" c9 e( ?; E4 H碎即成。