[粤菜]素炒腐球

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菜谱名称  素炒腐球
% V. W* p) W( G$ I8 q所属菜系  粤菜
# [! {5 [, B( ?所属类型  特色粤菜
: j8 S) w6 v# ~3 n/ \% n基本特点  此菜虽是素菜，全无肉食，但却是一款老少咸宜的菜式，颜色悦目，营养丰富，您尝过后一定会喜欢
' k  j' f3 o7 R9 b+ p: f# Z, \基本材料  冬菇8只，腐皮1张，上海素鸡2条，笋片少许，小棠菜1/2斤。 # E9 k( X- l+ O

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材料：冬菇8只，腐皮1张，上海素鸡2条，笋片少许，小棠菜1/2斤。
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调味：生抽21/2汤匙，糖1/2汤匙，盐1/4茶匙，麻油少许。% ~- T  R0 x1 H- H

+ f' X! _8 |. H, {) F9 z( B2 o0 ~. T做法：
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5 D6 j& |* m( ~6 k: r& h4 F(一)冬菇浸软切片，腐皮洗净撕成小块，素鸡切成腐球，小棠菜洗净切段。
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(二)用约2汤匙油将小棠菜略沙，并放下盐1/2茶匙，糖1茶匙，加水少许，煮至熟透盛起。; j4 o% w* o  v* U, r3 N2 V2 S6 N
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(三)用1汤匙油将冬菇、笋片略炒，再放下腐败皮、腐球，加入调味料，略煮至汁收干少许，然后加入小棠菜炒匀即成。
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注意：此菜虽是素菜，全无肉食，但却是一款老少咸宜的菜式，颜色悦目，营养丰富，您尝过后一定会喜欢。腐球在上海店有售，是一种被称为% @* ~6 m9 p1 D" Z
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素鸡的豆腐类再制品，切成一小段即成圆球状。小棠菜要煮提稍熟些才会好味，腐皮易烂，不可煮太久。如能注意各种材料的性质，是很容易成功的。