[福建菜系]花菇玉兰片 做法

[原料]
! E. ]0 n+ i/ B) L　　主辅料：$ h9 i3 v$ {$ K2 N# @; s& k

1 G% ~0 y1 o+ _' B　　水发玉兰片300克，水发花菇100克。& q# }" J" ]- [1 i% P

; k: ~" F+ u/ l+ y　　调配料：
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　　猪五花肉250克，生抽、料酒、湿淀粉适量，味精少许，上汤300克，熟鸡油50克。; f  z, U: l2 H; `$ s& l5 A

# w/ W# m9 Z8 H- V0 \) j　　[制法]
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　　1.水发玉兰片去头部，切薄片，五花肉切4片，下沸水锅氽一下，捞出装盆里，加上汤200克、熟鸡油，上笼屉旺火蒸30分钟取出。拣去猪肉块，加入生抽、料酒调味。3 r+ G- y. U! ^) F' b) J

. l, I- x& z; c7 \　　2.花菇洗净切片，装盆里，加上汤100克、鸡油少许，上笼屉中火蒸10分钟取出。- j' R3 C2 e8 X( n* P: g% d

( E, v% P  J2 o* r$ [1 r" v' y2 @; _" @　　3.锅置旺火上，将蒸好的花菇片、玉兰片及汁一并下锅烧沸，用味精调味后，再用湿淀粉勾芡（薄芡）起锅装盘。# _0 j9 G' G: N6 g* s

* A0 c. T( h) f2 M  a4 {; l　　[特点]
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6 e( \6 S4 F. j  Z7 @0 y7 ]& n　　菇、笋香味相映，独具地方特色。/ i# J; `% O( e$ c0 a9 u
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　　[制作关键]
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( F8 C' V! W% `0 @# P　　玉兰片要拣去粗糙的部分，花菇去蒂。