蛋黄馄饨自己做

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-12 10:45 只看该作者

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蛋黄馄饨自己做

蛋黄馄饨自己包# k* T4 j- n0 V
　材料：带肥肉的腿肉或夹心，咸蛋(用蛋黄)，大馄饨皮子3 F$ A# m. J7 h# w$ x7 [# e, x
　　配料：姜、葱、鸡蛋、紫菜/ _8 i5 {4 M; |9 c, z+ g6 V
　　调料：盐、味精、猪油2 e1 E; J5 l+ v2 s6 F$ s  U
　　操作：9 [% p9 w7 }  t2 |
　　一、馅料8 e# @% U# m( b9 C) _2 g4 q5 v
　　1、葱切葱花，姜拍碎和葱白一起放入碗中加凉水泡成葱姜水；
　　2、咸蛋剥开取出蛋黄，将一个蛋黄分成8份；
　　3、肉按瘦肉和肥肉7：3的比例剁成馅，放入大一点的容器内，用筷子或打蛋器顺一个方向搅打，一边打一边加入葱姜水，注意分次加入，不要一次加太多，打到上劲后加盐、味精并搅打均匀；
　　二、汤料
　　1、鸡蛋摊成蛋皮，切成细丝；9 A6 s( }6 i. k
　　2、紫菜剪成丝；& t; N& u9 G" v  H
　　3、取一大碗加入皮丝、紫菜丝、盐、味精、猪油、葱花，冲入开水；
　　三、馄饨4 Q; k9 _- _* o$ K. r
　　1、用皮子加肉馅和一份蛋黄包成大馄饨；
　　2、烧开一锅开水，水量多些，放入包好的馄饨，待煮沸后转中小火煮2分钟，捞出放入准备好的汤碗中即成一碗鲜美的黄馄饨。, B/ a" n6 q7 h8 [3 B
　　注：
　　1、馄饨馅料的咸淡比较难掌握，调味后如果心里没底可以先包一二个馄饨煮熟了尝尝，另外一个窍门就是调整汤料的咸淡来达到平衡，如果馅咸了汤淡些，反之则汤咸一些；
　　2、咸蛋用了蛋黄剩下的蛋白可以拌豆腐吃，或者做成蛋白波菜。
　　3、馄饨的汤料最好是用高汤。5 Q# F3 H( p8 q* t. r& q) v; h& y6 p1 o