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小 发表于 2006-9-12 11:00 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2百花菇
百花菇
_% l- s- Y3 B: F8 c/ b& l3 @) [% }# d! f( p* D7 T6 a( r
9 P; S1 M, z- v8 P- l百花菇% a3 t# a6 N5 S3 n! j* l6 S
用料： & a0 e3 S4 o O* y- E
小香菇 24朵 % w6 g* v! }: u5 E7 Z! ]* q/ N
酱油 1/2 大匙
7 ^2 t# I' [, ?$ h* i2 t2 r" r虾仁 半斤 + N- }, h. {: }- y1 O* F
肥肉 1两
0 n: a8 D) q- T; m蛋白 1个 3 T% B0 P7 C1 n
太白粉 ，火腿末 1大匙
* G, T: \1 g* U, Z; {' g香菜叶 24片 . C; W% u* R1 d
高汤 半杯， * A3 Q: m x& T/ j5 K
芥兰菜(烫熟) 12棵
- P% H: ^4 G' U5 X9 P) w葱，姜，料酒，胡椒，麻油 各少许 6 o v3 A5 n J" e; R6 q: ]
制法： ! G9 A% s7 b2 |5 M* ?9 T
香菇泡软去蒂，加葱，姜，料酒，水蒸20分钟 ( v. B+ `' a* T, I
虾仁处理干净，与肥肉一同剁烂，加料酒，盐，蛋白，胡椒，麻油，淀粉搅拌至虾绒状(约3分钟)，分成24份。
( s9 j' W& H1 I5 y$ K- |香菇内面沾少许淀粉，放上一份虾绒，抹平，上放火腿末及香菜，放在涂过油的蒸盘上，蒸约6分钟。
, p/ e! o( { \1 O5 j油3大匙烧热，放入芥兰菜，并下少许盐及料酒略炒后捞出，沥干水份用来围边，中间放入蒸好的百花菇。将
' h: n/ s4 ]1 B0 f M' W4 T盐，麻油，高汤，淀粉，芥兰菜烧开淋上即成。
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