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/ U2 R  e. n$ }, ~3 v- N8 i% V6 F9 c烹制方法（两人份）　
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    材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)) C7 g9 t. p; Q8 l7 D
　　腌料：生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
3 z; K0 z3 M& R: `" F- X* m　　调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
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5 \1 Z/ d4 r% S: h1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
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2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。- W1 T( g- z% u
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# Z  q; j- p) U3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
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% Z0 \) T0 ?; a- R4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。 " k, h2 I% M! \- r% y( b8 r! U
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5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙生抽和1/2汤匙鸡粉调味。 + V. S; r# Z1 M1 b- B$ g

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6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
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7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。 3 [% Z4 q, Z0 \4 X* ~3 ~7 V

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3 b+ n% z( M) N5 o% Q7 E8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
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厨神贴士  p8 c& B9 z3 r4 ?3 I
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　　1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。% x( Z4 N1 o0 y) `, \2 m& c
　　2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。4 S/ \, j5 B( n4 r
　　3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。0 ^' }. {$ W- \" n
　　4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。( Y' X2 ~) m" l! }( S, r
　　5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。
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貌似我们平常吃的是水煮猪肉 呵呵 牛肉没吃过啊 想吃

这个倒是没吃过，但是经常在长沙吃水煮肉片。做法好象也差不多。。

川菜代表，但是以前吃的太多已经没感觉了！

问一下，这个牛肉事先要放血吗？美国牛肉和中国的不一样呀。