无锡排骨

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原料：+ h) A  B2 \) ~
子排300克    葱1根  姜115克      桂皮0.5克   八角1粒
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& r* q0 y& I+ }# ]5 l9 {" E: B辅料：
9 i6 G' \6 V! j$ u' \2 eA料：酱油2大匙
0 R. N0 c' B! h) Z: P# G0 ~+ L3 U! O1 QB料：淀粉水1大匙
' p% ?$ x% K. f- L* ~0 E, j5 P4 gC料：鸡精1小匙、米酒2大匙、细砂糖1大匙、番茄酱3大匙、盐适量
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做法：, h& c( h! W$ `" m3 U$ ?- P
1 葱洗净，整根拍碎，再切成长段；姜洗净、切成片状。! Q  l$ x; Q  U# d4 ?/ D9 b( _
2 子排洗净、切块，加入A料抓拌一下，分别投入热油锅中炸成金黄色，捞出。
) ^) [, B% C, g5 ?3 锅中倒入1大匙油烧热，放入葱、姜爆香，加入子排和所有材料，再加入适量的水以大火煮滚，转中火将子排煮熟，挑出中药材及葱、姜片，留下子排及汤汁，加入B料勾芡，最后加入C料煮匀即可端出。
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Tips：
! ?7 E, {2 v. ]3 i子排炸至颜色变成金黄色时，可先捞起来约5秒，让热气蒸散一些，再放回油锅炸1分钟，如此炸出来的排骨才会外酥内嫩，口感更好。; {- q  n% I9 r2 q# t( |
- J  [1 r3 O( t1 a2 P/ h+ H/ U0 {, d; I
   
% p% I2 ~  x8 u# a( J* L: N特色：
2 Q# w2 O& p# }) u无锡排骨是一道相当费工的火候菜，菜肴外观金黄发亮，香气扑鼻而来，只要小尝一口，马上就被酥烂鲜美的排骨肉所深深吸引住。