自制农家风味：香口农家鱼

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-13 01:39 只看该作者

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自制农家风味：香口农家鱼

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自制农家风味：香口农家鱼
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作料如下： / v* [1 p/ [$ W3 d
香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能够使泡椒那就更完美了，呵呵，烧鱼尤其是农家风味的，在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。

做法： 3 L2 C e1 ^4 D% G
先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干， 5 \8 [ X" x4 Q2 ~8 d; t' ?3 g
另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。